Και γενικότερα, ψαροκροκέτες!
Σε πρόσφατη επίσκεψη με την αδελφή μου σε ένα εξαιρετικό ρεστωράν των νοτίων προαστίων της Αθήνας δοκιμάσαμε ανάμεσα στα άλλα ένα περίφημο κριθαρότο με γαρίδες και μερικές (πολύ λίγες είναι η αλήθεια στη μερίδα…) πολύ τραγανές και ταυτόχρονα αφράτες κροκέτες μπακαλιάρου.
Γύρισα στο σπίτι των παιδιών μου και επειδή υπήρχε λίγος μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος από τα μαγειρέματα της 25ης Μαρτίου, είπα να δοκιμάσω να φτιάξω τις κροκέτες για τις εγγονές μου όπως τις αντιλήφθηκα. Η δοκιμή κρίνεται επιτυχημένη γιατί μικροί και μεγάλοι δοκιμαστές είπαν πως είναι πολύ ωραίες και επιτυχημένες.
Η αλήθεια είναι πως με ξένισε λίγο το σφαιρικό τους σχήμα στο κατάστημα γιατί οι κροκέτες που φτιάχνω συνήθως με άλλα υλικά είναι κυλινδρικές αλλά αποφάσισα να τις φτιάξω κι εγώ στρογγυλές γιατί έτσι έχουμε περισσότερη κρούστα -άρα και τραγανότητα – στο αποτέλεσμα.
Κι επειδή στο κατάστημα ήταν στη λίστα των ορεκτικών, τις έφτιαξα κι εγώ ως ορεκτικό, σε μικρή ποσότητα και σας τις προτείνω ως ορεκτικό για το τραπέζι της Κυριακής των Βαΐων που επιτρέπεται η ψαροφαγία αλλά και για τα φιλικά τραπεζώματα όπου θέλουμε μεζεδάκια να συνοδεύσουμε ούζο, μπυρίτσα ή ελαφρύ δροσερό λευκό κρασάκι!
Με τις ποσότητες που δίνων αν και θα σας φανούν πολύ μικρές, έγιναν πολύ περισσότερες από τις έξι (6)! μικροσκοπικές που είχε η μερίδα του εστιατορίου που τις δοκιμάσαμε. Εγώ όμως λέω «χαλάλι» σ’ αυτές τις περιπτώσεις γιατί για να βγει αυτό το αποτέλεσμα ποιος ξέρει πόσες δοκιμές είχε κάνει ο σεφ για να δώσει και σ’ εμάς την έμπνευση να πειραματιστούμε!
Υλικά
150gr μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
1 μέτριο κρεμμύδι (60gr)
1 αυγό
2 κουταλιές (30ml) ελαιόλαδο
5-6 κλαδάκια μαϊντανό (τα φυλλαράκια)
40gr φρυγανιές
4-5κουταλιές (50-70gr) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο για το τύλιγμα
1 κουταλάκι μπέικιν
Λίγο πιπέρι
Προαιρετικά, λίγη ρίγανη
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Επί το έργον
Βάζουμε στο multi τον μπακαλιάρο αφού βγάλουμε με ένα τσιμπιδάκι τυχόν αγκάθια του, το αυγό, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τις φρυγανιές (δείτε παρατηρήσεις) και τα αλέθουμε να γίνουν ένα λείος πολτός. Αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν, το πιπέρι και το αλεύρι.
Ζυμώνουμε να γίνει ένα σχετικά σφικτό ομοιογενές μείγμα. Το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1-2 ώρες (ή και αποβραδίς). Πλάθουμε κεφτεδάκια σφαιρικά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία γυρίζοντας τα ώστε να ροδοκοκκινίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Τα σερβίρουμε με παντζαροσαλάτα και πράσινη σαλάτα της επιλογής μας.
Παρατηρήσεις
- Δίνω σε γραμμάρια τις φρυγανιές γιατί οι δικές μας ήταν μεγάλες και χρησιμοποίησα δυο που τις ζύγισα. Υποθέτω ότι από τις μικρές θα χρειαστούμε τέσσερεις. Με δυσκόλεψαν λίγο στο άλεσμα με τα άλλα υλικά, γι αυτό προτείνω να τις πρωτοαλέσουμε σε στεγνό σκεύος και μετά να προσθέσουμε τα υπόλοιπα.
- Στο ρεστωράν, υποθέτω πως τις είχαν τυλίξει με το υλικό ασιατικής προέλευσης που λέγεται πάνκο. Είναι πράγματι εξαιρετικό (εγώ το χρησιμοποίησα στο τηγάνισμα του μπακαλιάρου και μας άρεσε πολύ), αλλά δεν είχα και τα κύλισα στο αλεύρι τα ψαροκεφτεδάκια μας.
- Όπως όλοι οι μεζέδες αυτής της κατηγορίας, οι κροκέτες είναι πιο νόστιμες αν σερβιριστούν αμέσως. Ζεστό ορεκτικό λοιπόν, πολύ νόστιμο και σίγουρα πιο υγιεινό από τις κροκέτες του εμπορίου. Τα παιδιά τις απόλαυσαν!
- Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά θα τις φτιάξω και με άλλο λευκό ψάρι αφού όμως το βράσω και το στραγγίξω και φυσικά προσθέσω και αλάτι που δεν χρειάζεται στην περίπτωση του παστού μπακαλιάρου. Υποθέτω επίσης, ότι και ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος των ψυγείων θα είναι νοστιμότερος σε κροκέτες!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
