Και νηστίσιμα και αρτύσιμα!
Τα υποσχέθηκα στην προχθεσινή ανάρτηση και ήδη πολλές φίλες με έχουν ρωτήσει πώς τα φτιάχνω. Πριν λοιπόν τις συνταγές που σκοπεύω να αναρτήσω για τη Μεγαλοβδομάδα και το Πάσχα, θεώρησα καλό να αναρτήσω τούτη τη συνταγή γιατί είναι η αλήθεια πως είναι κατάλληλη τόσο για τις μέρες της νηστείας όσο και για ως επιδόρπιο των πασχαλινών γευμάτων. Έτσι όπως τα φτιάχνω είναι από τα πιο εύκολα σιροπιαστά μου. Δεν τα τηγανίζω όπως γίνεται στην κλασική τους εκδοχή, αλλά τα ψήνω στον φούρνο!
Τα φαντάζεστε πάνω ή κάτω από ένα ωραίο παγωτό; Κόλαση που θα έλεγαν κάποιοι γνωστοί μου ;-). Αλλά και σκέτα όπως φαίνονται στη φωτογραφία, τραγανά και μελένια, με κανέλα ή/και με τριμμένα ξηροκάρπια θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό γλυκατζή.Εγώ τα πρωτοδοκίμασα ως φοιτήτρια στη Θεσσαλονίκη όπου μαζί με τα τουλουμπάκια (και αρκετά άλλα χαρακτηριστικά γλυκά και φαγητά) ήταν κάτι καινούριο για μένα. Τώρα τα φτιάχνουν σε όλη την Ελλάδα.
Τα έφτιαξα με 4 φύλλα κρούστας από τα 12 που είχε το πακέτο (τόσα έχουν συνήθως). Έφτιαξα για άλλη μια φορά το κατά γενική ομολογία εκλεκτό μου γαλακτομπούρεκο που όπως μπορείτε να δείτε θέλει 8 φύλλα και μου έμειναν τα 4. Παλιότερα τα συνήθιζα πιο συχνά, αγοράζοντας φύλλο ακόμη και επί τούτου! Αυτά εδώ είναι από τα κεράσματα της γιορτής μας (εκτός από μένα γιορτάζουν και οι εγγονούλες μου…).
Σχεδόν ξεχασμένα τα είχα, αλλά τα θυμήθηκα με αφορμή το πρόσφατο ταξίδι μου στη Θεσσαλονίκη όπου περνώντας απ’ έξω από πολλά εργαστήρια έβλεπα τα λαχταριστά βουναλάκια με τις σιροπιασμένες μπουκίτσες. Δεν τόλμησα γιατί δεν μπορώ να μείνω –δυστυχώς- μόνο σε ένα.
Η λέξη κουρκουμπίνι (προσωπικά μόνο στον πληθυντικό έχω ακούσει τη λέξη), προέρχεται από την ιταλική λέξη cucurbito που σημαίνει νεροκολόκυθο λόγω –λένε-του σχήματος αλλά ειλικρινά δεν μπορώ να καταλάβω τι σχέση έχουν αυτές οι μικρές πολύ τραγανές γλυκιές μπουκίτσες με το κολοκύθι! Ας είναι…
Υλικά
Για κάθε 3-4 φύλλα κρούστας
2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (δείτε παρατηρήσεις)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κούπα (110 gr) ζάχαρη
1 κουταλιά μέλι
1/3 κούπας (80ml) νερό
Λίγο χυμό και φλούδα λεμονιού
Για το σερβίρισμα, λίγη κανέλα ή/και τριμμένους ξηρούς καρπούς
Η κουταλιά μου είναι 15ml
Επί το έργον
Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Απλώνουμε σε επιφάνεια εργασίας ένα φύλλο το αλείφουμε με το μείγμα και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα επαναλαμβάνοντας κάθε φορά το άλειμμα με το μείγμα βουτύρου-λαδιού. Όπως είναι μαζεμένα, τα τυλίγουμε σε κύλινδρο (σχετικά σφικτά) που θα έχει ως μήκος τη μακριά πλευρά των φύλλων κρούστας.
Τυλίγουμε τον κύλινδρο σε μεμβράνη (ή στο τύλιγμα που είχαν τα φύλλα μας) και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, ιδανικά από την προηγούμενη. Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, βγάζουμε τον κύλινδρο από το ψυγείο και κόβουμε τα κουρκουμπίνια σε πάχος 1,5-2 εκατοστών. Τα διαμορφώνουμε ώστε να γίνουν κυκλικά και τα αραδιάζουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για 30-35 λεπτά περίπου ή ώσπου να ροδοκοκινίσουν και να γίνουν κριτσανιστά. Ωστόσο ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε για 8 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι (μετράμε από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός αλλά χαμηλώνουμε στο 5 το μάτι της κουζίνας).
Αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε το μέλι. Μόλις βγάλουμε τα κουρκουμπίνια από τον φούρνο, τα βουτάμε λίγα λίγα στο ζεστό ακόμη σιρόπι, τα αφήνουμε 1-2 λεπτά και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Δεν τα σκεπάζουμε! Τα σερβίρουμε σκέτα ή με παγωτό ή με κρέμα σαντιγί.
Παρατηρήσεις
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο βούτυρο ή μόνο ελαιόλαδο (αν νηστεύουμε, γιατί έστω και με λίγο βούτυρο είναι καλύτερα).
- Στην κλασική τους εκδοχή τηγανίζονται με σπορέλαιο. Θεωρώ ότι δεν υπάρχει λόγος, το ίδιο τραγανά και με μηδενικό κόπο γίνονται και στον φούρνο.
- Αν τα θέλουμε για γαρνίρισμα άλλου γλυκού τα φτιάχνουμε με τύλιγμα μόνο 3 φύλλων ώστε να γίνουν πιο μικρά.
- Καταλαβαίνετε βέβαια ότι μια εξαιρετική συνέχεια στο «επί το έργον», είναι το βούτηγμα (αφού στραγγίξουν ελαφρά το σιρόπι τους) σε λευκή ή μαύρη σοκολάτα! Εγώ από τώρα τα σκέφτομαι έτσι για το πασχαλιάτικο τραπέζι!
- Μετά από συμβουλή φίλης που εκτιμώ πολύ τις μαγειρικές της γνώσεις, σιροπιάζω τα γλυκά με φύλλο μόλις τα βγάζω από τον φούρνο με σιρόπι ζεστό ως καυτό. ΔΕΝ τα σκεπάζουμε μετά, τα αφήνουμε ξεσκέπαστα να κρυώσουν.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
