Μόνο με τη γλύκα των φρούτων και το άρωμα των μπαχαρικών!
Λίγο που ξεφύγαμε λόγω του χειμώνα από τις γιορτές ακόμα, λίγο ένα ολιγοήμερο ταξίδι στη Θεσσαλονίκη (γαστρονομικός πειρασμός ΚΑΙ τα γλυκά ΚΑΙ τα φαγητά της) τις μέρες της Αποκριάς, το έχουμε γυρίσει τον υπόλοιπο καιρό σε συνταγές με λιγότερες θερμίδες για ευνόητους λόγους.
Το διάλειμμα της Θεσσαλονίκης ήταν επιβαρυντικό με «κέρδος» κάποιων κιλών αλλά και ΚΕΡΔΟΣ δυο τριών εξαιρετικών συνταγών που θα κατέγραψα από τους εκλεκτικούς γευσιγνώστες της οικογένειας και θα δημοσιεύσω εν καιρώ, αλλά κάποιες από τις επόμενες αναρτήσεις θα είναι σχεδόν …διαίτης. Αυτοσχεδιασμοί που βγήκαν επιτυχημένοι (δεν βγαίνουν πάντα όλοι, αλλά τολμάμε…).
Στο πλαίσιο αυτό είναι και η σημερινή συνταγή που την έχω φτιάξει τουλάχιστον τέσσερεις φορές μετά τα Χριστούγεννα. Μετά τις Απόκριες έφτιαξα τις τελευταίες δύο των οποίων οι φωτογραφίες είναι εδώ σήμερα. Χωρίς ζάχαρη, με ελαιόλαδο, με αλεύρι ολικής, η χαρά του υγιεινιστή θα λέγαμε, χωρίς να υστερεί σε νοστιμιά. Έτσι έχουμε στο πρωινό μας ένα τους υδατάνθρακες που είναι αποδεκτοί από τους διαιτολόγους, χωρίς σάκχαρα και περιττά λιπαρά! Λίγο μόνο τις ποσότητες πρέπει να προσέξουμε γιατί «το πολύ βλάπτει», έτσι κι αλλιώς.
Στις παρατηρήσεις θα δείτε και μια μικρή παραλλαγή που έγινε σε κάποια από τις παρασκευές γιατί συνηθίζω ειδικά στα καθημερινά μας σκευάσματα, να δειλιάζω στις δοκιμές. Δηλαδή αν κάτι μου λείπει από τα υλικά που σχεδιάζω να χρησιμοποιήσω, δεν διστάζω να το αντικαταστήσω με κάτι συναφές.
Υλικά
160gr μήλα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
100gr σταφίδες ή χουρμάδες
75-80ml ελαιόλαδο
125ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλάκι τζίντζερ
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (αν υπάρχει)
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
150 αλεύρι ολικής άλεσης
Προαιρετικά, 3-4 κουταλιές σουσάμι και 1-2 κουταλιές τριμμένα καρύδια ή πεταλούδες καρυδιών.
Το κουταλάκι μου είναι δοσομετρικό των 5ml
(Δείτε παρατηρήσεις για πιο εύκολες μονάδες μέτρησης και άλλες λεπτομέρειες)
Επί το έργον
Βάζουμε τις σταφίδες ή τους χουρμάδες στον χυμό πορτοκαλιού (μέσα στο δοχείο του multiνα μουσκέψουν για μια ώρα τουλάχιστον. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις). Προσθέτουμε στο multi τα μήλα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, τη σόδα και το μπέικιν. Αλέθουμε ώστε να πάρουμε έναν λείο πολτό.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι ενσωματώνοντάς το απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή σε θήκες για muffins στις οποίες έχουμε βάλει τις γνωστές χάρτινες θήκες.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στη σχάρα που είναι λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για κέικ. Aν χρειαστεί σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος μετά τα 30-35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο ή έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο, ξεφορμάρουμε μετά από 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Παρατηρήσεις
- Το αλεύρι είναι περίπου μια δοσομετρική κούπα και 2 κουταλιές, ο χυμός μισή κούπα, το ελαιόλαδο 5 δοσομετρικές κουταλιές οι χουρμάδες ήταν 6 μεγάλοι και οι σταφίδες λίγο λιγότερες από 1 κούπα. Τα μήλα ήταν δυο μεγαλούτσικα φιρίκια ή ένα μεγάλο κοινό μήλο.
- Το σουσάμι και τα καρύδια προέκυψαν γιατί είχαν περισσέψει από τα μελομακάρονα στην πρώτη Παρασκευή του κέικ μετά τα Χριστούγεννα. Τα έβαλα πάνω από το κέικ όταν είχε μπει στη φόρμα και ανακάτεψα ελαφρά την επιφάνεια με ένα κουτάλι όπως κάνουμε στο «συννεφιασμένο».
- Τα μπαχαρικά και τα φουσκωτικά μπορούν να μπουν και στο αλεύρι, αλλά αποδείχτηκε πολύ πιο βολική η προσθήκη τους στο multi!
- Στα μαφινάκια έβαλα μέσα στο μείγμα το σουσάμι και πάνω από το καθένα τους μια πεταλούδα καρυδιών.
- Σε μια από τις παρασκευές, ελλείψει χυμού ποστοκαλιού, έβαλα ¼ κούπας χυμό λεμονιού που συμπλήρωσα με 1 κουταλιά μέλι και νερό ως τα 125ml.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
