Πολύχρωμο, νόστιμο, χορταστικό!
Επειδή το φαγητό αυτό γίνεται εύκολα και γρήγορα, επειδή είναι η εποχή που βρίσκουμε εύκολα αρνίσιες συκωταριές, επειδή στα παιδιά αρέσουν οι πολύχρωμες «συνθέσεις» και επειδή τέλος πάντως δεν νηστεύουν όλοι, θεώρησα καλό να δημοσιεύσω αυτή τη συνταγή εν μέσω Σαρακοστής. Εξάλλου ήδη σκέφτονται κάποιοι μεζεδάκια και φαγητά για το Πάσχα και τα μεθεόρτιά του, έτσι δεν είναι;
Το συκώτι λοιπόν που αρκετοί θεωρούν πως γίνεται μόνο ψητό ή τηγανητό, δίνει εξαιρετικά μαγειρευτά πιάτα και ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και ρύζι όταν συνδυαστεί με κατάλληλες σάλτσες. Εξαιρετικό παραδοσιακό πιάτο είναι το κοκκινιστό συκώτι με πιλάφι και το συκώτι στιφάδο.
Εμείς εδώ στην Κρήτη- και για να μην το γενικεύω, εμείς εδώ στην περιοχή μου- συνηθίζουμε πολύ εκτός από τη ριγανάτη συκωταριά με τα εντόσθια των αμνοεριφίων της Άνοιξης, τη συκωταριά φρικασέ και το πιλάφι με συκωτάκια. Μάλιστα τις δεκαετίες του 1960, 1970 και 1980, τα συκωτάκια ήταν κλασικό γαρνίρισμα για το κρητικό πιλάφι στα «καλά» τραπεζώματα. Φεστιβάλ χοληστερίνης θα πείτε αλλά έτσι ήταν τότε. Δεν ήταν δα και για κάθε μέρα!
Τα τελευταία χρόνια, αξιοποιώντας τον κλασικό συνδυασμό, εγώ έχω ελαφρύνει το πιάτο αρκετά. Πρώτα πρώτα σερβίρω τα συκωτάκια μου με «ψευτοπιλαφάκια» και όχι με πιλάφι σε λιπαρούς ζωμούς κρέατος. Ακόμη, εμπλουτίζω το κοκκινιστό συκώτι με κάποια λαχανικά. Στο πλαίσιο αυτό είναι και τούτη η συνταγή, που πιστεύω ότι θα σας αρέσει πολύ αν είστε γενικά φίλοι του συκωτιού. Αν τη δοκιμάσετε, πείτε μου τη γνώμησας!
Υλικά
1 συκωταριά από αρνάκι ή κατσικάκι μέτρια σε μέγεθος (δείτε και 5η παρατήρηση)
2- 3 πράσινες πιπεριές
1-2 κόκκινες πιπεριές
5-6 μανιτάρια πλευρώτους ή αντίστοιχη ποσότητα αγαρικά
2-3 σκελίδες σκόρδο
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά στακοβούτυρο
3 κουταλιές κουταλιές κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη ή θυμάρι
Για το «ψευτοπιλαφάκι», ενδεικτικά δείτε τη σχετική συνταγή
Επί το έργον
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια (ραβδάκια). Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο και πριν αρχίσει να καπνίζει προσθέτουμε το σκόρδο σε κομματάκια και αφού μαραθεί ελαφρά όλα τα λαχανικά μαζεμένα. Αλατπιπερώνουμε, σβήνουμε με κρασί και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένο το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί αραδιάζουμε σε μια στρώση τη συκωταριά. Τη γυρίζουμε κι από τις δυο πλευρές να αλάξει χρώμα και τότε αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη ρίγανη ή το θυμάρι. Όταν είναι έτοιμη, κρατάμε τα πιο μεγάλα κομμάτια ακέραια και κόβουμε τα υπόλοιπα σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε αυτά τα κομμάτια στο τηγάνι με τις πιπεριές, ανακατεύουμε να αναμειχθούν οι γεύσεις, αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις και αποσύρουμε από το μάτι. Ετοιμάζουμε το πιλάφι ως συνήθως (δείτε αναλυτικά τη συνταγή) και σερβίρουμε με τη σάλτσα πάνω από το ρύζι και με το συκώτι που κρατήσαμε στο πλάι του πιάτου.
Παρατηρήσεις
- Το συκώτι έτσι μαγειρεμένο ταιριάζει πολύ και με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας.
- Μπορούμε να κόψουμε όλο το συκώτι μέσα στις πιπεριές και να φτιάξουμε τη σάλτα από την προηγούμενη. Έτσι θα έχουμε στα γρήγορα ένα χορταστικό μεσημεριανό την επόμενη μέρα.
- Πολύ ωραίο γίνεται το φαγητό μας αν ψήσουμε το συκώτι στο γκριλ ή στο air fryer αντί στο τηγάνι. Έτσι κι αλλιώς δεν τηγανίζεται. Και με τον τρόπο που προτείνω στο «επί το έργον» είναι ψητό στο τηγάνι.
- Στην παρασκευή που φαίνεται στις φωτογραφίες έφτιαξα ακόμη πιο απλό ψευτοπίλαφο αλλά με ρύζι μπασμάτι. Ταίριαξε τέλεια!
- Δοκιμάστε τη συνταγή και με συκωτάκια πουλιών. Πολύ νόστιμη και πολύ οικονομική λύση!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
