Εύκολη, νόστιμη, οικονομική!
Παλιά τετράδια, παλιές συνταγές αληθινοί θησαυροί… Τούτο εδώ πρέπει να είναι το πρώτο της μάνας μου ως παντρεμένης γυναίκας –ή έστω από τα πρώτα- γιατί περιέχει συνταγές από κυρίες που τα επώνυμά τους παραπέμπουν στην πρώτη κωμόπολη που ακολούθησε τον μπαμπά μου.
Οι κυρίες εκείνες –μια από τις οποίες βάφτισε τον αδελφό μου-ανήκαν στις πλούσιες οικογένειες της περιοχής και ήταν πολυταξιδεμένες. Δεν θα γράψω ονόματα γιατί είναι πασίγνωστα, είμαι όμως πολύ χαρούμενη που βρήκα αυτές τις συνταγές σε τετράδιο του 1958 γιατί φανερώνουν ότι πάντα, ακόμη και η επαρχία της Κρήτης, είχε εδέσματα αστικής κουζίνας στα συνταγολόγιά της.
Τέτοιες συνταγές βρίσκω και σε άλλα τετράδια που έχουν πέσει στα χέρια μου τα τελευταία χρόνια (μετά τον σεισμό εκκαθαρίστηκαν πολλές αποθήκες και υπόγεια…). Ρόστο, ροσμπίφ, πιλάφι μιλανέζα και πολλές άλλες συνταγές γραμμένες με όμορφα καλλιγραφικά γράμματα από επώνυμες, μορφωμένες και πολυταξιδεμένες κυρίες της περιοχής μου.
Τούτη εδώ η σοκολατένια κρέμα είναι πραγματικά μια εύκολη συνταγή που μπορούσαν να φτιάξουν με τα απλά υλικά που βρισκόταν τότε σε όλα τα μπακάλικα της εποχής. Μην ξεχνάμε πως το κακάο ήταν ένα από τα αγαπημένα ροφήματα στα καφενεία της εποχής, αντίστοιχο του σημερινού ροφήματος σοκολάτας και εξαιρετικό κέρασμα για τα παιδιά που συνόδευαν τους μεγάλους στις κυριακάτικες βόλτες.
Έκανα μια μικρή παρέμβαση για να «εκσυγχρονίσω» τη συνταγή και νομίζω πως τα κατάφερα χωρίς να αλλοιώσω την απλότητά της και χωρίς να αυξήσω το μικρό της κόστος.
Υλικά
Για 4-5 μερίδες
450 ml γάλα (πλήρες)
100 gr ζάχαρη
3-4 κουταλιές κακάο καλής ποιότητας
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 κουταλάκι βούτυρο
50gr σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο
Προαιρετικά, τριμμένα καρύδια για το γαρνίρισμα ή τρούφα σοκολάτας
Η κουταλιά μου είναι 15ml και το κουταλάκι μου 5ml
Επί το έργον
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα αφού κρατήσουμε μισή κούπα για να διαλύσουμε το κορν φλαόυρ. Προσθέτουμε το κακάο και τη ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν ανακατεύοντας διαρκώς για να διαλυθεί το κακάο χωρίς να κάνει βολαράκια. Όταν ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε το βούτυρο.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα που κρατήσαμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα μας. Προσθέτουμε και την σοκολάτα σε κομματάκια ή τρίμματα και ανακατεύουμε να λιώσει. Αποσύρουμε από το μάτι και σερβίρουμε σε ποτήρια ή μπολάκια. Όταν κρυώσει λίγο και κάνει κρούστα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο καρύδι ή τρούφα. Βάζουμε στο ψυγείο και τη σερβίρουμε αφού κρυώσει εντελώς.
Παρατηρήσεις
- Οι παρεμβάσεις που έκανα ήταν οι εξής: βλέποντας μια ολόκληρη φλυτζάνα ζάχαρη σε δυο φλυτζάνες γάλα (δηλαδή περίπου 200 γραμμάρια) ελάττωσα την ποσότητα στο μισό γιατί μου φάνηκε υπερβολική. Επίσης πρόσθεσα λίγη σοκολάτα στο τέλος για πιο πλούσια γεύση.
- Με δεδομένο ότι οι παλιές φλυτζάνες ήταν 200-225ml έκανα τις μετατροπές μου. Οι αρχικές ποσότητες ήταν 2 φλυτζάνες γάλα-1 φλυτζάνα ζάχαρη (πολλή κατά τη γνώμη μου).
- Είναι καλύτερα να περάσουμε το κακάο από σουρωτήρι για να διαλυθεί πιο εύκολα.
- Αν τα ποτήρια μας είναι λεπτά για να μην σπάσουν, δεν αδειάζουμε αμέσως την κρέμα σ’ αυτά. Την σκεπάζουμε όμως με μεμβράνη γιατί κάνει πολύ εύκολα κρούστα.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
