Όπως αμυγδαλοσαλάτα!
Μια εξαιρετική σαλάτα, ίσως η ωραιότερη «αλοιφή» που δοκιμάσαμε τον τελευταίο καιρό. Η συνταγή προέκυψε ελλείψει αμυγδάλων μια πρόσφατη Κυριακή που ήθελα κάποιο συνοδευτικό για το ψητό μας. Επειδή συνήθως έχω άσπαστα καρύδια στο σπίτι, κι επειδή σαν να θυμάμαι κάποιο σχόλιο σε μια κοινοποίηση της αμυγδαλοσαλάτας στο facebook, αποφάσισα να τα αντικαταστήσω με καρύδια.
Κάποια φίλη της σελίδας είχε προτείνει την αντικατάσταση του αμύγδαλου με καρύδι. Ας με συγχωρέσει, δεν θυμάμαι ποια ήταν και μια γρήγορη αναζήτηση πριν λίγο που έγραφα την ανάρτηση δεν έδωσε αποτελέσματα. Αν δει τη συνταγή, ας μου πει να συμπληρώσω το όνομά της. Ειλικρινά την ευχαριστώ για την πολύ νόστιμη πρότασή της.
Εμείς το γιαούρτι με τα καρύδια το συνηθίζουμε ως γλυκό, σερβιρισμένο με μέλι ανθόμελο ή θυμαρίσιο. Είναι μάλιστα από τα πιο παραδοσιακά «επιδόρπια» και παλιά σερβιριζόταν και σε μαγαζιά εστίασης. Ο συνδυασμός λοιπόν ήταν γνωστός στην γλυκιά του εκδοχή, γιατί να μην τον δοκιμάζαμε και στην αλμυρή; Αποδείχθηκε τέλειος και στη σαλάτα μας.
Σε αναμονή λοιπόν της Τσικνοπέμπτης, που όλο και κάτι δροσερό θέλουμε να συνοδεύσει τα λιπαρά μας τσικνίσματα, αλλά και σε οποιαδήποτε περίσταση έχουμε ψητό ή τηγαντητό κρέας ή λαχανικό τη συστήνω ανεπιφύλακτα! Είναι τόσο νόστιμη που θεώρησα ότι της αξίζει μια χωριστή ανάρτηση, και όχι να μπει ως παραλλαγή της αμυγδαλοσαλάτας…
Υλικά
1 κεσεδάκι των 200gr στραγγιστό γιαούρτι
½ κούπα καρύδια κομμένα με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια
1-2 φέτες καπνιστής γαλοπούλας
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
Λίγο αλάτι
Για το γαρνίρισμα, ολόκληρες πεταλούδες από καρύδι και λίγο ακόμη άνηθο
Επί το έργον
Ανακατεύουμε τα καρύδια με τη γαλοπούλα κομμένη σε καρεδάκια και τον άνηθο. Από πάνω προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε λίγο και διορθώνουμε το αλάτι ή το λαδόξιδο.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον. Την σερβίρουμε στολίζοντάς τη με πεταλούδες καρυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο. αν μείνει, τη διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη ή σε μπολ που σκεπάζει. Είναι εξαιρετική και την επόμενη μέρα.
Παρατηρήσεις
- Οι ποσότητες των υλικών είναι ενδεικτικές. Μπορούμε να αυξομειώσουμε και το αλλαντικό ή το γιαούρτι ή τα καρύδια. Ακόμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο αλλαντικό σε φέτες, κατά προτίμηση καπνιστό.
- Συνήθως έχω πρόβειο γιαούρτι στο σπίτι. Το άφησα να στραγγίξει σε φίλτρο καψέ και μέσα σε σουρωτήρι και νομίζω ότι ήταν πιο νόστιμο από το αγελαδινό στραγγιστό που χρησιμοποιώ άλλες φορές στις σαλάτες. Ήταν 220gr και έμεινε 200 μετά το στράγγιγμα.
- Θα δοκιμάσω την καρυδοσαλάτα και με κάποιο τυρί κρέμα, θεωρώ ότι θα ταιριάξουν πολύ τα υλικά και με τυρένια βάση! Από τώρα και μετά τα φρέσκα τυριά είναι απαραίτητα στο τραπέζι μας και στην καλύτερή τους εποχή.
- Δεν νομίζω ότι χρειάζεται, αλλά οι φανατικοί της μαγιονέζας μπορούν να προσθέσουν 1-2 κουταλιές για πιο έντονη γεύση.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
