Ό,τι πρέπει για Τσικνοπέμπτη «εντός των θυρών»…
…όπως προβλέπεται η αυριανή. Έτσι λένε τα δελτία καιρού, για τις περισσότερες περιοχές. Παρόλο λοιπόν που ετούτη η συνταγή είναι στον φάκελο «προς δημοσίευση» από το καλοκαίρι, ήρθε τώρα η ώρα της! Ίσως γιατί ξανάφτιαξα πριν λίγες μέρες τούτο το παντανόστιμο ντονέρ κεμπάμπ, που το θεωρώ πιο «διαιτητικό» από τα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια επειδή δεν έχει ψωμί.
Είναι και το γεγόνος ότι βελτίωσα πολύ όπως θα σας δείξω, τη μέθοδο παρασκευής του. Τι σου κάνει το διαδίκτυο! Εκτός από τις ιδέες άλλων με τις οποίες εμπλουτίζει τις γνώσεις σου, σε βοηθά να γίνεις πιο δημιουργικός σε πολλά ζητήταματα! Αυτό βέβαια αν το χρησιμοποιείς σωστά, με μέτρο και με επιφύλαξη πάνω σε επιστημονικά θέματα. Γι αυτό η χρήση του στα παιδιά πρέπει να γίνεται με επίβλεψη… Αλλά δεν είναι αυτό το θέμα μας, ας πάμε στο ντονέρ.
Και ποιος δεν έχει φάει αυτό το διεθνές πλέον street food! Δεν είναι ανάγκη να πάει κανείς στη χώρα καταγωγής του για να το δοκιμάσει, είναι από τις νοστιμιές που έχουν κατακτήσει τον Κόσμο. Θα ήθελα να κάνω μια εκτενή αναφορά στην Ιστορία και την εξέλιξή του, στο πέρασμα από τα ψημένα σε στρώσεις κρέατα (που βρίσκουμε σε πολλούς πολιτισμούς) στην κατακόρυφη σούβλα με τον πικάντικο κιμά, αλλά δεν χρειάστηκε τελικά.
Είναι τόσο υποδειγματικό το κείμενο της αγαπημένης μου-τολμώ να πω φίλης- κυρίας Θάλειας Τσιχλάκη, που δεν θα είχα να προσθέσω κάτι παραπάνω! Αν ενδιαφέρεστε για την ιστορία της τροφής κάντε ένα κλικ για να διαβάσετε το κείμενό της… Ξεκινά από τον πολύ γνωστό εδώ στην Κρήτη (μιάς και την περιηγήθηκε και την «κατέγραψε» πολύ αναλυτικά τον 17ο αιώνα) Εβλιγιά Τσελεμπή, και φτάνει στο σύγχρονο γερμανοτουρκικό ντονέρ κεμπάπ ή –στα καθ’ημάς- γύρο με κιμά!
Κι αυτήν τη λιχουδιά την έφεραν (ανάμεσα σε πολλές άλλες) στην Ελλάδα οι μικρασιάτες κι έτσι είναι κι εδώ από τα αγαπημένας μας street and fast foods. Θα σταθώ όμως στο δικό μου πέρασμα από το πολύ λεπτό «μπιφτεκάκι» που έφτιαχνα παλιότερα, στο παγωμένο ρολό που το διαδέχτηκε και μετά στην τωρινή παρασκευή που είναι ευκολότερη όλων και πιο επιτυχημένη! Ελπίζω να τη βρείτε εύκολη και να δοκιμάσετε τη συνταγή με τη δική μου «πατέντα». Θα χαρώ να σας αρέσει, είτε το προτιμάτε σερβιρισμένο σε πιάτο είτε τυλιγμένο στην κλασική σουβλακόπιτα!
Υλικά
500gr κιμά μοσχαρίσιο περασμένο δυο φορές από τη μηχανή
1-2 πιπεριές Φλωρίνης (ωμές ή από βάζο στραγγισμένες καλά)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (περίπου 150gr)
2 κουταλιές γιαούρτι
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Καπνιστή πάπρικα
(δείτε παρατηρήσεις)
Προαιρετικά μαϊντανό, ρίγανη, μπαχάρι
Για το σερβίρισμα, μια σάλτσα ή σαλάτα με βάση το γιαούρτι, ροδέλες κρεμμυδιών, πίτες για γύρο σπιτικές ή του εμπορίου, πικάντικη σάλτσα Καππαδοκίας, διάφορα τουρσιά ή ψητά λαχανικά και γενικά ό,τι μας αρέσει!
Επί το έργον
Αλέθουμε στο multi πολύ καλά το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και αν θέλουμε προσθέτουμε σ’ αυτή τη φάση τα μπαχαρικά και το αλάτι αλλιώς αφότου αδειάσουμε στον κιμά τον πολτό τους. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα μας. Πάμε τώρα στις τεχνικές που χρησιμοποιούμε στο σπίτι:
α) Μπορούμε να πλάσουμε πολύ λεπτά «μπιφτεκάκια» που θα τα ψήσουμε σε αντικολλητική πλάκα ή τηγάνι αφού το αλείψουμε με ελαιόλαδο (η μέθοδος εγκαταλήφθηκε από μένα 😉 )
β)κάνουμε δυο ρολά με το μείγμα μας, τα τυλίγουμε με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 2 ώρες (δείτε παρατηρήσεις)
γ) Η …«πατέντα» μου: Χωρίζουμε σε δυο μέρη το μείγμα μας και τα βάζουμε το καθένα χωριστά σε μια μέτρια σακούλα κατάψυξης. Με τα χέρια διαμορφώνουμε ένα λεπτό στρώμα κιμά σε κάθε σακούλα, και τις βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα τουλάχιστον!
Όταν θέλουμε να ψήσουμε τα κεμπάμπ μας, βγάζουμε από την κατάψυξη τα ρολά ή τις σακούλες με το επίπεδο και λεπτό μείγμα και τα μεν ρολά τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με καλό μαχαίρι, το δε μείγμα που είναι στις σακούλες το σπάμε εύκολα σε κομμάτια με το χέρι μας. Και στις δυο περιπτώσεις ψήνουμε τον κιμά μας σε ελαφρά λαδωμένο ή βουτυρωμένο (εξαιρετικό αποτέλεσμα…) αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Τα σερβίρουμε ζεστά, με τα συνοδευτικά της επιλογής μας ( κατ’ εμέ τα ψητά λαχανικά και μια γιαουρτοσαλάτα μαζί με πίτες για γύρο είναι το καλύτερο συνοδευτικό).
Παρατηρήσεις
- Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από το πόσο πικάντικο θέλουμε το ντονέρ μας. Εγώ ας πούμε τα τελευταία χρόνια βάζω στο μισό κιλό κιμά μισό κουταλάκι από καθένα. Παλιότερα, περισσότερο και λίγο πιο καυτερή πάπρικα…
- Ο κιμάς ιδανικά μπορεί να είναι μείγμα μοσχαρίσιου με αρνίσιο, αλλά και με σκέτο μοσχαρίσιο γίνεται εξαιρετικά. Αρκεί να είναι πολύ λεπτοκομμένος. Εγώ αν έχω πάρει μια φορά αλεσμένο, τον περνάω κι αυτόν από το multi.
- Στην προσφατη παρασκευή που φαίνεται στις φωτογραφίες, έκανα ένα ρολό και μία σακούλα για να δείξω και τους δυο τρόπους. Θεωρώ ότι ο κιμάς στη σακούλα είναι σαφώς ευκολότερος. Αν μείνει για λίγες μέρες στην κατάψυξη, βγάζουμε το ρολό κανένα εικοσάλεπτο πιο πριν από την ώρα ψησίματος για να κόβεται πιο εύκολα, ενώ για τις σακούλες αρκεί ένα δεκάλεπτο ίσως και λιγότερο ανάλογα με τη θερμοκρασία του σπιτιού μας.
- Η παραδοσιακή παρασκευή θέλει να στραγγίζεται πολύ το κρεμμύδι. Αυτό αν πρόκειται να στήσουμε σε σούβλα τον κιμά μας είναι απαραίτητο για την σταθερότητά του. Εμείς όμως χρειαζόμαστε την ελάχιστη υγρασία του κρεμμυδιού για να προλάβει να ψηθεί στο τηγάνι πριν αρχίσει να ροδοκοκκινίζει!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Είστε φοβερή κ.Βσγγελιω!!! πάντα με τον ωραίο πρόλογο….
Να είστε καλά! Πάντα με συγκινούν τα σχόλια που αναφέρονται και στον πρόλογο…