Και ένα εξαιρετικό dressing με ελαιόλαδο
Με τις θερμοκρασίες των ημερών ταιριάζουν περισσότερο οι βραστές σαλάτες από τις δροσερές ωμές. Δεν είναι τυχαίο που η γη μας δίνει άφθονα χόρτα για να βράσουμε και να συμπληρώσουμε το καθημερινό μας τραπέζι. Μερικές όμως από τις σαλάτες έχουν το πλεονέκτημα ότι λειτουργούν και ως συμπληρώματα στα ψητά και στα μαγειρευτά μας.
Ειδικά όσοι θέλουν να αποφύγουν τις τηγανητές, θα ευχαριστηθούν με τούτην εδώ. Χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, θα γίνει πλήρες γεύμα με ένα λουκάνικο αυτήν την εποχή ή ένα μπιφτέκι, ένα ψητό ή τηγανητό ψάρι ή λίγο ψητό κοτόπουλο αν θέλουμε πιο ελαφρύ το κύριο πιάτο μας.
Διαλέγουμε πατάτες καλής ποιότητας (εμείς εδώ έχουμε άριστες πατάτες από πολλές περιοχές με εκείνες από το Οροπέδιο Λασιθίου να παίρνουν το 10 με τόνο) και …παρόλο που στον τίτλο λέω πιπεριές Φλωρίνης, οι δικές μου ήταν εντελώς «κοντοχωριανές» μου. Μπορεί η ποικιλία σε όλη την Ελλάδα –και καλώς- να λέγεται Φλωρίνης, αλλά υποθέτω ότι καλλιεργούνται πια σε πολλές περιοχές.
Δοκιμάστε την τόσο χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν περισσέψει απολαύστε την και κρύα, μόλις βγει από το ψυγείο την επόμενη μέρα. Διατηρείται τέλεια και είναι πιο …σαλάτα από τη μέρα παρασκευής της. Δώστε λίγη σημασία στις λεπτομέρεις παρασκευής, κάνουν τη διαφορά.
Υλικά
400-500gr πατάτες (ζυγισμένες καθαρισμένες)
2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης σπιτικές ή του εμπορίου
Αλάτι
6 κουταλιές (90ml ) ελαιόλαδο
2 κουταλιές (30ml ) χυμό λεμονιού
2 κουταλιές (30ml ) ξίδι από σταφύλι
2 κουταλιές (30ml ) νερό
1 κουταλιά μουστάρδα καλής ποιότητας
1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πράσινο κρεμμυδάκι (ή ένα πολύ μικρό ξερό) ψιλοκομμένο
Επί το έργον
Καθαρίζουμε και βράζουμε (σε αλατισμένο νερό) τις πατάτες κομμένες σε φέτες στρογγυλές ή αν είναι μεγάλες σε μικρότερα κομμάτια. Μέχρι να μαλακώσουν ετοιμάζουμε το dressing. Βάζουμε σε ένα ποτήρι τα υγρά υλικά και ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι μέσα σ’ αυτό. Χτυπάμε με το μιξεράκι του φραπέ μέχρι να γίνει ένα ρευστό γαλακτωματώδες υγρό. Αφήνουμε να περιμένει.
Όταν γίνουν οι πατάτες τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος που τα χωράνε σε μια στρώση και τις περιχύνουμε ΑΜΕΣΩΣ με το dressing. Έτσι θα το απορροφήσουν όπως πρέπει. Την ώρα του σερβιρίσματος κόβουμε σε καρεδάκια την πιπεριά και την ανακατεύουμε με τις πατάτες. Σερβίρουμε αμέσως και αν μείνει την αποθηκεύουμε στο ψυγείο αφού την καλύψουμε με μεμβράνη όπως είναι, με τις πιπεριές.
Παρατηρήσεις
- Ιδανικά αυτή η σαλάτα θα ήθελε μικρές πατάτες βρασμένες με το φλούδι και κομμένες επίσης με το φλούδι. Επειδή όμως πολλές φορές δεν ξέρουμε «από πού κρατούν» τα τελευταία χρόνια καλύτερα να τις καθαρίζουμε. Αν έχουμε καλές πατατούλες μπορούν να ψηθούν και στον φούρνο αντί να βράσουν (έτσι την είχα πρωτοδοκιμάσει εγώ, με πατάτες ψημένες στη χόβολη). Άλλο αποτέλεσμα, μάλλον καλύτερο!
- Μπορούμε να προσθέσουμε εκτός από το μαίντανό και λίγο άνιθο αν μας αρέσει. Επίσης στο σερβίρισμα ταιριάζουν και οπτικά και γευστικά οι μαύρες ελιές (ιδανικά οι Καλαμών).
- Το dressing μπορεί να γίνει και πριν να βράσουμε τις πατάτες. Καλό είναι να μείνει τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις του. Όμως πρέπει να το προσθέσουμε αμέσως στις καυτές πατάτες.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
