Άλλη γεύση, άλλη νοστιμιά!
Η άλλη μου συνταγή για τον ωραίο τούτο συνδυασμό ήταν από αυτές που είχαν πολλές επισκέψεις τις γιορτές που μας πέρασαν γιατί είναι η αλήθεια πως σελινόριζα και χοιρινό είναι από τις μυρωδιές που ταιριάζουν πολύ σε χριστουγεννιάτικα και πρωτοχρονιάτικα τραπέζια.
Η εκδοχή όμως χωρίς αυγολέμονο, τούτη εδώ η κόκκινη, είναι το ίδιο νόστιμη πιο εύκολη και πιο υγιεινή θα έλεγα αφού από τα λιπαρά της απουσιάζει το αυγό. Την έφτιαξα πριν λίγες μέρες με το τελευταίο κομμάτι από το χοιρινό των Χριστουγέννων και μια σελινόριζα που είχε ξεμείνει στο συρτάρι του ψυγείου και ομολογομουμένως είπαμε πως είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρεατικά που δοκιμάσαμε φέτος.
Και γιατί να μην είναι δηλαδή… Υλικά εποχής, διακριτές γεύσεις που δεν τις καλύπτουν άλλα αρώματα, ελαφρά ξινούτσικο, με σαλτούλα που σηκώνει και βούτες για όποιον δεν φοβάται τις θερμίδες. Αν βάλουμε δε και μια δυο πατάτες θα το ευχαριστηθούν και τα παιδιά γιατί το χοιρινό στην κατσαρόλα είναι μαλακό και κόβεται με το πιρούνι.
Πρόταση λοιπόν για την Κυριακή, αν δεν έχετε αποφασίσει τι να φτιάξετε, είναι η σημερινή μου συνταγή. Εύκολη, νόστιμη, χειμωνιάτικη!
Υλικά
800-1000gr χοιρινό για κατσαρόλα κομμένο σε μερίδες μεγέθους μανταρινιού
75-90ml (5-6 κουταλιές) ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
60ml (4 κουταλιές) κρασί
1 μεγάλη σελινόριζα ή δύο μέτριες
90ml (6 κουταλιές) πολτό ντομάτας (ή 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένο 6 κουταλιές νερό)
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό 1-2 λεμονιών
1 κουταλιά κορν φλάουρ ή αλεύρι
Προαιρετικά: 5-6 κλαδάκια σέλινο
1-2 μέτριες πατάτες
Επί το έργον
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρέας πλυμένο και στραγγισμένο. Αλατίζουμε ελαφρά. Το γυρίζουμε να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια. Όταν πιει τα υγρά και αρχίσει να τσιγαρίζεται, σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε το μάτι (στο 5 από 9) και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο το φαγητό μας μέχρι να τσιμπιέται καλά το κρέας.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό. Καθαρίζουμε την σελινόριζα και την κόβουμε στα τέσσερα και μετά σε οριζόντιες φέτες. Τις προσθάτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σέλινο (αν βάλουμε) και τον πολτό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία προσθέτοντας πάλι λίγο νερό αν χρειάζεται.
Όταν όλα είναι έτοιμα, διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό του λεμονιού και περιχύνουμε το φαγητό μας. Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Περιμένουμε κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Αν βάλουμε πατάτες τις προσθέτουμε πριν από τη σελινόριζα, θέλουν περισσότερη ώρα. Συνήθως (όχι πάντα) στα λαχανικά με κρέας, βάζω μια ή μιάμιση φορά το βάρος των πρόσθετων σε σχέση με το βάρος του κρέατος.
- Συνήθως έχω ροζέ κρασί στο σπίτι και σ’ αυτό το φαγητό νομίζω ότι ταιριάζει καλύτερα, χωρίς να αποκλείω τη χρήση λευκού.
- Μπορούμε να κάνουμε την πρώτη φάση (μέχρι την προσθήκη της σελινόριζας) στη χύτρα ταχύτητας, μισομαγειρεύοντας το κρέας μας. Έτσι κερδίζουμε χρόνο και το φαγητό μας γίνεται ακόμη πιο εύκολα.
- Αν έχουμε φρέσκια ντομάτα ή ντοματίνια προσθέτουμε λίγα στην κατσαρόλα. Δίνουν και χρώμα και γεύση.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
