Κι άλλη; Κι άλλη! Με λιγότερη ζάχαρη και περισσότερη σταφίδα!
Ακόμη μία παραδοσιακή σταφιδόπιτα από εξαιρετική νοικοκυρά της περιοχής μου. Θα ξαναγράψω για άλλη μια φορά πόσο με συγκινούν γνωστές και άγνωστες κυρίες που μου εμπιστεύονται τις συνταγές τους και μάλιστα μου επιτρέπεουν να τις μοιραστώ μαζί σας. Tούτη εδώ η συνταγή, έρχεται από μητέρα εκλεκτής μου μαθήτριας, εγνωσμένης νοικοκυροσύνης! Για να πω την αλήθεια, όλο το χωριό αυτό του Δήμου μας φημίζεται για τις νοικοκυρές και την καθαριότητά του. Εγώ σας έχω ξαναμιλήσει για τη Βόνη μας, σε μια από τις πρώτες μου αναρτήσεις και για το καπρικό που κάθε χρόνο –χρόνια και χρόνια- περιμένουμε να γευτούμε στη γιορτή της Αγίας Μαρίνας!
Με πολλή χαρά η κυρία Μ.Σ. μου έδωσε τη συνταγή της, όταν είδα τη φωτογραφία της σταφιδόπιτάς της στο fb. Μου άρεσε το γεγονός ότι η γλύκα της βασίζεται κυρίως στη σταφίδα, και λιγότερο στη ζάχαρη. Μισή κούπα όλη κι όλη σε ένα αρκετά μεγάλο ταψάκι πίτας. Δεν το λες και καταστρεπτικό ως προς τις θερμίδες…
Εννοείται ότι η λιπαρή ουσία είναι το ελαιόλαδο και σ’ αυτήν τη σταφιδόπιτα και τα αρωματικά είναι κανελογαρύφαλλα! Σταθερές αξίες στις κρητικές σταφιδόπιτες! Εγώ πρόσθεσα και ααρκετό ξύσμα πορτοκαλιού (που δεν αναφερόταν στη συνταγή), γιατί είχα ολόφρεσμα πορτοκάλια!
Το πολύ συχνό επίσης παραδοσιακό συστατικό – την αλουσά (αλυσίβα)- το αντικατέστησα με ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ γιατί δεν είχα σωστή στάχτη, και όπως έχω ξαναπεί το συγκεκριμένο είναι η καλύτερη εναλλακτική που έχω δοκιμάσει για την αντικατάσταση της αλουσάς. Αυτή τη φορά είχα τη νέα του έκδοση που αποδείχτηκε εξίσου αποτελεσματική με το κλασικό! Δοκιμάστε τα σε συνταγές που έχουν αλυσίβα και θα με θυμηθείτε!
Υλικά
1,5 κούπα σταφίδα σουλτανίνα
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ
½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές (30ml) κονιάκ
1 φακελλάκι (30gr) αμμωνία
1 φακελλάκι μπέικιν πάουντερ (20 gr)
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κούπα καρύδια τριμμένα σαν ψίχουλα
4,5- 5 κούπες αλεύρι (περίπου 700gr)-δείτε τις παρατηρήσεις
Προαιρετικά, ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Η κούπα μου είναι 250ml, η κουταλιά μου 15ml και το κουταλάκι μου 5ml
Επί το έργον
Μουσκεύουμε στο χυμό πορτοκαλιού και στο κονιάκ για μια περίπου ώρα τις σταφίδες και τις αλέθουμε μαζί με το υγρό στο multi. Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, τα καρύδια, τα αρωματικά, και την αμμωνία. Ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί εντελώς η αμμωνία και προσθέτουμε το ανθρακούχο νερό.
Προσθέτουμε τα καρύδια και την αλεσμένη σταφίδα. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μας. Ζυμώνουμε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και το αδειάζουμε σε ταψάκι με διάμετρο 30cm (ή άλλο αντίστοιχου μεγέθους), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο (αντιστάσεις) για μια 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Δεν είχα κονιάκ και έβαλα λικέρ ρόδι που μόλις είχα ολοκληρώσει. Γενικά το κονιάκ εμείς εδώ το αντικαθιστούμε αν δεν υπάρχει με ρακή ή λικέρ της επιλογής μας
- Στην αρχική συνταγή οι κούπες ήταν φλυτζάνια τσαγιού και το αλεύρι ήταν «όσο σηκώσει». Έβαλα 700gr αλλά θα μπορούσε να σηκώσει και λιγότερα αν μας αρέσουν τα λίγο πιο αφράτα αρτοποιήματα. Μετέτρεψα τα φλυτζάνια σε κούπες όπως είδατε, γιατί θεωρώ πιο ασφαλείς έτσι τις μετρήσεις για τις πιο νέες μαγείρισσες-ζαχαροπλάστισσες.
- Υποθέτω ότι μπορούμε να αντικαταστήσουμε άνετα τη λευκή ζάχαρη με καστανή και σε επόμενη δοκιμή θα κάνω την αντικατάσταση.
- Ευχαριστώ κι απο εδώ την αγαπητή κυρία Μαρία που ευχαρίστως που έδωσε τη συνταγή της. Μάλλον θα καθιερωθεί από μας γιατί και νόστιμη είναι και αρκετά λιγότερη ζάχαρη έχει από άλλες σταφιδόπιτες!
Η συνταγή περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα που ταιριάζουν με την φιλοσοφία του site και που χρησιμοποιούμε κι εμείς οι ίδιοι.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
