Με τρία διαφορετικά αλεύρια, απολύτως επιτυχημένα!
Ο τίτλος της ανάρτησης είναι και το όνομα αποθήκευσης του αρχείου με το οποίο έχω αποθηκεύσει τη συνταγή (το εξαιρετικά προστέθηκε μετά τη δοκιμή 😉 ) και παραπέμπει σε αγαπημένη συμμαθήτρια και φίλη από τα γυμνασιακά χρόνια. Μετά το reunion του καλοκαιριού που μας πέρασε, φτιάξαμε για να μη χαθούμε μια ομάδα στο viber όπου συζητούμε σχεδόν τα πάντα…
Η Κούλα μας λοιπόν που δεν ζει στην Κρήτη αλλά κατεβαίνει συχνά, ήταν η πρώτη της παρέας που έφτιαξε φέτος τα μελομακάρονά της και μας «κέρασε» με μια ωραία φωτογραφία. Άλλο που δεν ήθελα να της ζητήσω τη συνταγή! Μου την έδωσε ευχαρίστως, ανέκαθεν ήταν δοτικός και ευπροσήγορος άνθρωπος. Και μου άρεσε πολύ, γιατί η μικρή διαφορά στα υλικά, κάνει ουσιαστική διαφορά στο αποτέλεσμα.
Τα μελομακάρονα βγήκαν ακριβώς όπως αρέσουν σ’ εμάς! «Ζουμερά» μέσα αλλά όχι λασπωμένα. Ακόμη και το τελευταίο ήταν σταθερό ενώ δεν στέγνωσε καθόλου. Η μικρή διαφορά είναι πως ένα μέρος του αλευριού είναι κίτρινο σταρένιο, αυτό που βάζουμε συνήθως στο ψωμί. Ευχαριστώ πολύ τη φίλη μου για την εξαιρετική συνταγή.
Μου δημιουργήθηκε η περιέργεια να τα δοκιμάσω πριν τα Χριστούγεννα όπως κάνω συνήθως με τις καινούριες συνταγές των παραδοσιακών, και κατέληξα ότι αυτά θα κάνω και τα για τις γιορτές. Τόσο πολύ μας άρεσαν! Η μάνα μου αντικαθιστούσε ένα μέρος του αλευριού με ψιλό σιμιγδάλι (συνηθισμένη αντικατάσταση σε πολλές συνταγές) οπότε γιατί όχι και κίτρινο αλεύρι, σκέφτηκα…
Οι διαφορές από την αρχική συνταγή της Κούλας είναι πως εγώ έβαλα εξ ολοκλήρου ελαιόλαδο ενώ εκείνη έλεγε μισό μισό με σπορέλαιο, και πως ένα μέρος του χυμού το αντικατέστησα με ρακή). Είναι τόσο ελαφρύ το δικό μας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο! Και φυσικά το γαρνίρισμά μου είναι το τυπικό κρητικό γαρνίρισμα με το καβουρδισμένο-ελαφρά αλεσμένο-κανελογαρυφαλλοαρωματισμένο σουσάμι και βέβαια αρκετό καρυδάκι!
Υλικά
1 κούπα (250gr) ελαιόλαδο
½ κούπα (75gr) ζάχαρη άχνη
½ κούπα (125ml) χυμό πορτοκαλιού (μπορούμε να αντικαταστήσουμε 1-2 κουταλιές με κονιάκ ή ρακή)
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
½ κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι σόδα
½ κούπα (90gr) κίτρινο αλεύρι για ζυμωτό
½ πακέτο (250gr) που φουσκώνει μόνο του
Περίπου 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μου πήρε 115 gr, δείτε παρατηρήσεις)
Για το μέλωμα:
¾ κούπας (180ml) νερό
1 κούπα (220gr) ζάχαρη
1-2 κουταλιές μέλι
Για το γαρνίρισμα:
Καβουρδισμένο και ελαφρά αλεσμένο σουσάμι που θα το ανακατέψουμε με λίγη κανέλα
Καρύδια τριμμένα
Επί το έργον
Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και ένα ξυλάκι κανέλας και όταν διαλυθεί η ζάχαρη και κοχλάσει το σιρόπι, αποσύρουμε από το μάτι, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει (μόλις γίνει χλιαρό το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με το κίτρινο σταρένιο αλεύρι.
Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την αχνοζάχαρη και προσθέτουμε τα αρωματικά και τον χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο διαλύουμε τη σόδα. Προσθέτουμε στα υγρά το μείγμα των αλεύρων και όσο αλεύρι χρειαστεί από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ώστε να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε κανένα δεκαπεντάλεπτο να «ξεκουραστεί» και πλάθουμε τα μελομακάρονά μας ως συνήθως (περιγραφή και με βίντεο σε παλιότερη συνταγή εδώ). Τα αραδιάζουμε στο λαμαρινάκι του φούρνου, πάνω σε χαρτί ψησίματος, και τα ψήνουμε στους 175-180 βαθμούς (αντιστάσεις), στη μεσαία σχάρα για 25-30 λεπτά να ροδίσουν και οι πάτοι τους.
Ωστόσο καβουρδίζουμε (δείτε και video) και (αφού κρυώσει λίγο) αλέθουμε ελαφρά το σουσάμι και ετοιμάζουμε τα καρύδια. Μόλις ψηθούν τα μελομακάρονα τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι (δείτε παρατηρήσεις). Μετά από λίγο τα γυρίζουμε ανάποδα και αφού απορροφήσουν το σιρόπι τα βάζουμε σε ρηχό σκεύος και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και με τα καρύδια. Τα αποθηκεύουμε αφού κρυώσουν εντελώς σε μπολ που σκεπάζει.
Παρατηρήσεις
- Ρητή εντολή-μυστικό της Κούλας, το κρύο σιρόπι σε καυτά μελομακάρονα. Έτσι κι αλλιώς αυτό το σιρόπιασμα κάνω εδώ και χρόνια (δείτε και την άλλη μου συνταγή), και αυτήν τη φορά επειδή είχα μόνο ένα ταψί αντί να βουτώ τα μελομακάρονα στο σιρόπι, το έριξα πάνω τους (είναι μια άλλη μέθοδος, που συνηθίζω όταν χωράνε σε μια στρώση σε ένα ταψί, δηλαδή όταν φτιάχνω μισή δόση).
- Τα υλικά που δίνω παραπάνω είναι η μισή δόση της Κούλας. Για κάθε μελομακάρονο έβαζα 23-25 γραμμάρια ζυμάρι και βγήκαν 37 κανονικού μεγέθους μελομακάρονα.
- Η συνταγή της Κούλας έλεγε «όσο σηκώσει» αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εγώ το ζύγισα και μου πήρε 115 gr ενώ η κούπα μου χωρά 140gr. Σε άλλη μάρκα αλεύρι μπορεί να διαφέρει ελαφρά η ποσότητα.
- Επειδή πρόκειται να φτιάξω αυτήν τη συνταγή ολόκληρη δόση για τα Χριστούγεννα, σκοπεύω να βάλω καρύδια και μέσα στη μισή ζύμη όπως έκανε η μαμά μου. Θα σας δείξω εδώ ή στα social της σελίδας το αποτέλεσμα.
- Η Κούλα έλεγε 2 κουταλιές μέλι σε όλη την δόση, εγώ έβαλα 2 γεμάτες κουταλιές στη μισή. Το μέλωμα ήταν όπως σας το περιέγραψα, όπως μας αρέσει, και γι αυτό έδωσα τις δικές μου αναλογίες στα υλικά.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Επειδή το μέλι είναι το βασικό συστατικό του γλυκού αυτού, θεωρώ ότι το σιρόπι πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από μέλι. Και μάλιστα μέλι αγνό, μη παστεριωμένο και φιλτραρισμένο. Το σιρόπι που χρησιμοποιώ εγώ για τα μελομακάρονα αποτελείται από αρωματισμένο νερό και μέλι, με αναλογία 1 μέρος μέλι προς 1/5 νερό. Το νερό το βράζω με κανέλα, φλούδα πορτοκαλιού κλπ, το αφήνω να κρυώσει και το ανακατεύω με το μέλι, συνήθως ανθόμελο ή ελάτης (κάθε μέλι έχει διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα). Το βάζω στο ψυγείο και μελώνω τα μελομακάρονα όπως εσείς. Καλές Γιορτές.
Έστω και καθυστερημένα σας ευχαριστώ για τις ευχές και τις ανταποδίδω! Ναι, έχετε δίκιο αλλά όταν μου δίνουν συνταγή και γράφω όνομα προέλευσης τη γράφω όπως μου την έδωσαν τιμής ένεκεν… Από κει και πέρα, ο καθένας κάνει τις παρεμβάσεις που τον βολεύουν και του αρέσουν!