Εύκολο, νόστιμο, γιορτινό!
Οι φίλες και οι φίλοι της σελίδας μας που έχουν δοκιμάσει το κλασικό κέικ φρούτων του site μας, μας λένε πως το έχουν καθιερώσει. Έχει όμως τη φασαρία του, έχει μπόλικο αλκοόλ και …άντε να θυμηθείς να το φτιάξεις κατά τον Οκτώβρη! Το είχα δημοσιεύσει τα πρώτα χρόνια της δημιουργίας του blog τότε και είναι ακόμη και τώρα από τις πιο δημοφιλείς χριστουγενιάτικες συνταγές μου. Όμως κι εμείς προτιμούμε τα τελευταία χρόνια πιο εύκολες και πιο ελαφριές παραλλαγές.
Ετούτο εδώ το είχαμε δοκιμάσει πέρυσι αλλά επειδή είχαν περάσει πια οι χριστουγεννιάτικες μέρες δεν θεώρησα σκόπιμη τη δημοσίευσή του. Έλα σου όμως που οι περυσινές φωτογραφίες «χάθηκαν» σε κάποια κάρτα μηχανής που δεν μπόρεσα να βρω πού έχει κρυφτεί. Έτσι η ανάρτηση θα συμπληρωθεί με τις φωτογραφίες που θα το δείχνουν κομμένο, μετά τα Χριστούγεννα.
Σκέφτηκα λοιπόν πως αφού κι εμείς θέλουμε κάτι πέρα από τα παραδοσιακά για τα γιορτινά πρωινά, να το ξαναφτιάξω και φέτος και να το παρουσιάσω εγκαίρως στη σελίδα για να το φτιάξουν οι φίλες και φίλες που εργάζονται μέχρι την παραμονή και θέλουν να μυρίσει κάποιο γλυκό στο σπίτι τους!
Είναι πολύ απλό, πολύ εύκολο και πολύ …χριστουγεννιάτικο! Όχι δηλαδή πως δεν τρώγεται ευχαρίστως και τον υπόλοιπο χρόνο –κάθε άλλο- αλλά αυτές τις μέρες και ειδικά αν επιλέξουμε να το καλύψουμε με λευκό ή σοκολατένιο γλάσο ταιριάζει με τα υπόλοιπα αρώματα των Χριστουγέννων! Εγώ για ευνόητους λόγους δεν ήθελα άλλη ζάχαρη και έκαν το στόλισμα με τα ξερά φρούτα.
Δοκιμάστε το, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι και δεν θέλετε χριστουγεννιάτικα κέικ με αλκοόλ. Απλά θυμηθείτε να βάλετε απόψε τα ξερά φρούτα στον χυμό και μέσα σε 15 λεπτά αύριο θα το έχετε βάλει στον φούρνο!
Υλικά
300 gr αποξηραμένων φρούτα (ό,τι έχουμε και ό,τι μας αρέσει)
100 (1 κούπα) ξηρούς καρπούς της επιλογής μας
200ml χυμό πορτοκαλιού (ή χυμό 2 πορτοκαλιών που θα συμπληρώσουμε με ποτό)
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι ξύσμα εσπεριδοειδών
2 σωληνάκια βανιλίνη
100 ml ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές λιγότερο από μια κούπα)
120-150gr καστανή ή μαύρη ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
250gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Η κούπα μου είναι 250ml και το κουταλάκι μου 5ml
Επί το έργον
Κόβουμε τα ξερά φρούτα σε μικρά κομμάτα και τα μουσκεύουμε στον χυμό (ή στο μείγμα χυμού-ποτού). Τα αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα ή ιδανικά ένα δωδεκάωρο (αποβραδίς). Σε ένα μπολ ανάμειξης βάζουμε τη ζάχαρη και σπάμε τα βολαράκια που μπορεί να έχει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αρωματικά και τα αυγά και χτυπάμε καλά με αυγογδάρτη ή μίξερ χεριού να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ίσα να ενσωματωθεί. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε φόρμα 24-26 νούμερο (στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή βουτυρωμένη και αλευρωμένη) και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς (αντιστάσεις, λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα) 1 ώρα περίπου (δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει καθαρό).
Αν χρειαστεί, σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος μετά τα 45 λεπτά. Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο περιμένουμε 10 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα. Όταν κρυώσει το περιχύνουμε-αν θέλουμε- με γλάσο της επιλογής μας ή το διακοσμούμε με φρέσκα ή ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς, που θα κολλήσουμε στην επιφάνεια με λίγο μέλι ή ελαφρά αραιωμένη μαρμελάδα.
Παρατηρήσεις
- Η δική μου σύσταση ξερών φρούτων περιελάμβανε: σταφίδες, κράνμπερις, ξερά βερίκοκα, ξερά σύκα και ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού. Τα ξηροκάρπια μου είναι καρύδια και κάσιους. Επίσης έβαλα χυμό δύο πορτοκαλιών και συμπλήρωσα τα 200ml με λικέρ ρόδι.
- Αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορούμε να βάλουμε 240 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέικιν και μια τσιμπιά αλάτι.
- Μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά μέλι ή πετιμέζι και να αφαιρέσουμε 2 κουταλιές ζάχαρη.
- Το κέικ διατηρείται 5-6 μέρες σε δροσερό ντουλάπι και είναι πιο νόστιμο την τρίτη-τέταρτη μέρα…
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
