Χορταστική και νόστιμη!
Πάντα ο συνδυασμός οσπρίων με λαχανικά δίνει καλό αποτέλεσμα. Τα μαγειρεύουμε μαζί τα συνδυάζουμε με διάφορους τρόπους (π.χ. μαυρομάτικα με μάραθα, ή με βλίτα, ρεβίθια με πράσα και σπανάκι ή με μελιτζάνες, φασόλια γίγαντες σαλάτα κλπ), και παίρνουμε ζεστά και κρύα πιάτα που χορταίνουν και σύμφωνα με τη σύγχρονη διαιτολογία είναι πολύ υγιεινά.
Εμείς τα θεωρούμε και πολύ νόστιμα. Το έχω ξαναγράψει, πως όταν μαγειρεύω όσπρια πάντα βράζω περισσότερα από όσα χρειάζομαι ειδικά αν είναι ρεβίθια ή φασόλια ή μπίζα που πρέπει να μπούνε αποβραδίς στο νερό. Καταψύχω όσα δεν χρειάζομαι κι έχω εύκολη και γρήγορη λύση όποτε θέλουμε ξανά πιάτο με όσπρια.
Τα ρεβίθια τούτα ήταν μια αποψυγμένη λύση μου, αλλά δεν θέλαμε κλασικό πιάτο, ούτε με λεμόνι ούτε με ντομάτα. Και μιας και υπήρχαν στο σπίτι πρασινάδες και άλλα λαχανικά τα ανακατέψαμε (με ό,τι άρεσε στον καθένα) και φτιάξαμε κάτι μεταξύ σαλάτας και συνοδευτικού. Μας άρεσε τόσο πολύ που την επαναλάβαμε ξανά και ξανά!
Θα μου πείτε, «κρύα όσπρια, χειμωνιιάτικα;». Γιατί όχι αν το κύριο πιάτο είναι κάτι ψητό ή τηγανητό. Εμείς είχαμε στο πλάι ψητά ψάρια μια φορά, μπιφτέκια μια άλλη και τηγανητά μανιτάρια την τελευταία, και ταίριαξαν τέλεια και όλα με τη ρεβιθοσαλάτα μας!
Αλλά ας δούμε τον συνδυασμό που μας άρεσε καλύτερα χωρίς να είναι δεσμευτικός!
Υλικά
2 κούπες βρασμένα ρεβίθια (καλοβρασμένα αλλά όχι λιωμένα)
5-6 φύλλα κοινό αλλά τρυφερό μαρούλι
3-4 φύλλα σικορέ ή λευκό λάχανο ή κόκκινο λάχανο ή ραντίτσιο
2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης σπιτικές ή από βάζο του εμπορίου
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2-3 κουταλιές διάφορα τουρσιά ψιλοκομμένα (π.χ. κάππαρη, αγγουράκια, καρότο κλπ)
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
1 μικρό αγγουράκι ή 1 μέτριο αβοκάντο
Προαιρετικά 5-6 ντοματίνια βελανίδια
Αλάτι (κατά προτίμηση αφρό αλατιού)
Για το ντρέσινγκ:
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά μουστάρδα τύπου Ντιζόν
Η κουταλιά μου είναι 15ml και η κούπα μου 250ml
Επί το έργον
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια αν είναι υγρά. Σε μεγάλο μπολ κόβουμε όλα τα λαχανικά (τα πράσινα και οι πιπεριές όχι πολύ ψιλοκομμένα). Προσθέτουμε τα τουρσιά και ανακατεύουμε. Πάνω από τα λαχανικά αδειάζουμε τα ρεβίθια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
Σε ένα βαζάκι ή σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε το μιξεράκι του φραπέ.
Περιχύνουμε τη σαλάτα μας, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
- Σχεδόν πάντα στις σαλάτες δεν δίνω πολύ ακριβείς ποσότητες γιατί είναι θέμα γούστου τόσο οι ποσότητες όσο και και η πρασθαφαίρεση υλικών. Φυσικά πάντα χρειάζεται μια ισορροπία αλλά είναι διαφορετική για τον καθένα…
- Μπορούμε να φτιάξουμε τη σαλάτα όλη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ μόνο με τα βασικά υλικά, και αφού τη σερβίρουμε σε χωριστά πιάτα να προσθέσει καθένας κι άλλα υλικά (εγώ πρόσθεσα μια φορά κράνμπερις και άλλη φορά καρύδια…), και να περιχύσουμε το νρέσινγκ σε κάθε πιάτο χωριστά. Σε άλλο πιάτο αφαιρέθηκαν οι πιπεριές… Θα μπορούσε ίσως να προστεθεί και κάποιο αλλαντικό.
- Οι ποσότητες για το ντρέσινγκ μπορούν να αυξηθούν αν μας αρέσει. Εμείς για ευνόητους λόγους δεν βάλαμε περισσότερο από το προτεινόμενο. Ειδικά αν η σαλάτα αποτελέσει κύριο πιάτο (γιατί όχι;), που θα συνοδεύσουμε με κάποιο καλό ψωμί ή παξιμάδι, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
