Πολύχρωμη, χορταστική και νόστιμη!
Οι σούπες με όσπρια θεωρούνται (και τις περισσότερες φορές είναι), χειμωνιάτικα φαγητά. Έχουν και τη ζεστασιά τους, και τις θερμίδες τους και τα μπαχαρικά τους και γενικά ό,τι χρειάζεται ένα φαγητό για να μας χορτάσει και να μας θερμάνει. Ποιος θα πει όχι σε μια ζεστή φασολάδα ένα κρύο μεσημέρι;
Τώρα το καλοκαίρι προτιμούμε πιο στεγνά πιάτα με όσπρια. Τα κορυφαία της Κρήτης καλοκαιρινά όσπρια είναι τα ξερά κουκιά και η φάβα. Ε, λίγο και τα ρεβίθια τα κόκκινα ή συνδυασμένα με κάποιο λαχανικό όπως τις μελιτζάνες. Στις πιο σύγχρονες μαγειρικές μας τα μπιφτέκια με όσπρια που αντικαθιστούν πολύ συχνά τους ρεβιθοκεφτέδες και τους φαβοκεφτέδες.Εμείς φτιάχνουμε και καμιά φασολάδα με γίγαντες αλλά όχι σούπα. Πλακί, στο ταψί. Με το μαϊντανό της με τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο της και με αρκετή ντομάτα. Έτσι οι γίγαντες είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που τρώγεται και κρύο. Κάπως βαρύ βέβαια σε σχέση με άλλα πιάτα με όσπρια…
Όπως έχω ξαναγράψει, πάντα όταν φτιάχνω όσπρια που θέλουν μούλιασμα και σχετικά μεγάλη προετοιμασία δεν φτιάχνω μόνο για μια μέρα. Κρατάω στην κατάψυξη μια ποσότητα για να έχω κάποια εύκολη λύση μια- τουλάχιστον- φορά ακόμη. Δεν τα κρατάω βέβαια ένα χρόνο, το πολύ 1-2 μήνες… Έτσι και με τους γίγαντες! Ποτέ δεν βράζω ποσότητα μόνο για ένα γεύμα.
Αφού φτιάξαμε και απολαύσαμε το πλακί μας πριν από καμια εικοσαριά μέρες, η μερίδα της κατάψυξης έγινε αυτή η χορταστική δροσερή σαλάτα, πέρα για πέρα καλοκαιρινή. Μας άρεσε πολύ και θα την καθιερώσουμε! Η συνταγή επιλέχθηκε για τη σημερινή ανάρτηση για να λειρουργήσει και ως πρόταση για όσους θέλουν να νηστέψουν αύριο. Είναι πολύ νόστιμη ακόμη και πριν την προσθήκη του ελαιολάδου!
Υλικά
(δείτε και παρατηρήσεις)
Γίγαντες προβρασμένοι
Ντομάτα
Ξερό κρεμμύδι
Πιπεριές Φλωρίνης από βάζο (σπιτικές ή του εμπορίου)
Κάππαρη ή αγγουράκια τουρσί
Άνηθος ή μαϊντανός
Αλάτι (κατά προτίμηση ανθός αλατιού)
Ελαιόλαδο
Ξίδι από κρασί
Προαιρετικά, ελιές της επιλογής μας, κατά προτίμηση Καλαμών
Επί το έργον
Προετοιμάζουμε τους γίγαντες όπως στην κλασική συνταγή για πλακί. Βάζουμε σε βαθύ μπολ τους βρασμένους γίγαντες εντελώς κρύους (αν είναι από την κατάψυξη τους ξεπαγώνουμε ενταλώς).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο και προσθέτουμε σε καρεδάκια τη ντομάτα και την πιπεριά, την κάππαρη και το μυρωδικό που θα επιλέξουμε. Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε να ισομοιραστούν τα υλικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξίδι και… έτοιμη!
Παρατηρήσεις
- Σπάνια δεν δίνω ποσότητες στις συνταγές μου, αλλά ειδικά σ’ αυτήν μπορούμε να τις ρυθμίσουμε κατά το γούστο μας. Χονδρικά τα υλικά να έχουν συνολικά 1 ως 1,5 φορά τον όγκο των βρασμένων γιγάντων και το ελαιόλαδο να είναι 1-2 κουταλιές για κάθε πιάτο. Πρέπει βέβαια να υπερισχύουν οι ντομάτες και οι πιπεριές και όχι το κρεμμύδι, ο άνηθος κλπ…
- Οι δικοί μου γίγαντες ήταν καλά βρασμένη και σχετικά χυλωμένοι οπότε πρόσθεσα το ελαιόλαδο και το ξίδι χωρίς να τα αναμείξω. Η σαλάτα μου είχε ήδη μια κρεμώδη σαλτσούλα από τα φασόλια. Νομίζω όμως πως έτσι κι αλλιώς δεν χρειάζονται χτύπημα σε γαλάκτωμα γιατί η πρώτη ύλη έχει αρκετό άμυλο και με το ανακάτεμα μας δίνει καλό αποτέλεσμα.
- Προτιμούμε καλής ποιότητας λεπτόφλουδους γίγαντες για τις σαλάτες μας, ή άλλη ποικιλία φασολιών χωρίς χονδρό φλούδι.
- Η σαλάτα ήταν πολύ νόστιμη και την επόμενη μέρα που μπήκε ως περίσσσευμα στη μέση του τραπεζιού.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στην παρούσα φάση, είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα "Λαϊκός πολιτισμός και Νεότερη Πολιτιστική Κληρονομιά" του ΕΑΠ. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
