Μαρμελάδα καρπούζι

Ντελικάτη, ροδοκόκκινη, απόλυτα καλοκαιρινή!

Ενώ το καρπούζι γλυκό είναι συνηθισμένο σε πολλές περιοχές, η μαρμελάδα με καρπούζι δεν συγκαταλέγεται ανάμεσα στις κλασικές μαρμελάδες. Κι όμως το καρπούζι είναι από τα εν αφθονία καλοκαιρινά φρούτα και η τάση να αξιοποιείται τόσο η σάρκα όσο και οι φλούδες του συνεχώς κερδίζει έδαφος!

 

 Είχα επιχειρήσει την παρασκευή της  και παλιότερα, αλλά δεν είχα μείνει ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα. Πέρυσι, σε μια ιντερνετική έρευνα  βρήκα πολλές συνταγές από τις οποίες πήρα κάποιες ιδέες, αλλά το κακό είναι ότι οι πιο πολλές απαιτούν την προσθήκη ζάχαρης με πηκτίνη, υλικού που δεν είναι και τόσο εύκολο να βρεθεί.

Είχα δική μου πηκτίνη (από μήλα, υπόσχομαι συνταγή στην εποχή τους…) κι έτσι έφτιαξα για δοκιμή μια μικρή ποσότητα αλλά «κάτι έλειπε»! Βρήκα συνταγές μαρμελάδας με φλούδα καρπουζιού ή με σάρκα καρπουζιού, δοκίμασα κάποιες αλλά δεν ήταν αυτό που περίμενα. Ήδη λοιπόν την έχω φτιάξει αρκετές φορές για να έχω βγάλει τα συμπεράσματά μου.

 

Οι φετινές δοκιμές και οι πρόσφατοι πειραματισμοί με νέα αρώματα τολμώ να πω πως απέδωσαν αυτό που ήθελα! Η μαρμελάδα καρπούζι που έφτιαξα πριν λίγες μέρες, μας άρεσε και θα επαναληφθεί οπωσδήποτε! Άλλωστε καρπούζια θα έχουμε 1-2 μήνες ακόμη!

Στη δική μου μαρμελάδα ανακάτεψα τις φλούδες με τη σάρκα, έβαλα αμπερόζα και κανέλα και αντί νερό χρησιμοποίησα χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, χωρίς να προσθέσω νερό.  Το αποτέλεσμα ήταν μια λεπτή και φινετσάτη αρωματική μαρμελάδα που μας άρεσε και στην συνηθισμένη χρήση με βούτυρο και φρυγανιές και ως  γαρνίρισμα γιαουρτιού, καλοκαιρινό και δροσερό επιδόρπιο.

 

Εκτός των άλλων η μαρμελάδα αυτή είναι πολύ οικονομική αφού χρησιμοποιούμε μέρος από τις φλούδες που θα πήγαιναν ούτως ή άλλως για πέταμα! 

Υλικά:

500 gr φλούδες καρπουζιού (καθαρισμένες,  χωρίς το πράσινο περίβλημα)

500 gr σάρκα καρπουζιού (χωρίς κουκούτσια)

750-800gr ζάχαρη

Χυμός ενός λεμονιού και ενός μικρού πορτοκαλιού (περίπου 100ml συνολικά)

1 ξυλάκι κανέλας καλής ποιότητας περίπου 5 cm

3-4 φυλλαράκια αμπερόζας (αμπερόριζας)

Επί το έργον:

Κόβουμε σε κύβους τις φλούδες και τη σάρκα του καρπουζιού, τα βάζουμε σε ένα σκεύος και τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (περίπου). Αφήνουμε να μείνουν 2-3 ώρες ώστε να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Τα βάζουμε όλα μαζί σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη,  τους χυμούς  και βάζουμε να βράσει το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία, για 10 λεπτά περίπου.  Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Αλέθουμε με ραβδομπλέντερ ή με το multi και ξαναβάζουμε να βράσει η μαρμελάδα μας μαζί με τα αρωματικά μέχρι να δέσει.  Δοκιμάζουμε το δέσιμο όπως συνήθως.

Το θερμόμετρό μου στη δεμένη μαρμελάδα έδειχνε 110 βαθμούς (υψηλή σχετικά με άλλες μαρμελάδες θερμοκρασία).  Αφήνουμε να ηρεμήσει για λίγο (πάνω κάτω 15 λεπτά) και σερβίρουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. 

Τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε.

Παρατηρήσεις:

  • Από όλα τα αρωματικά που χρησιμοποίησα σε προηγούμενες παρασκευές, ο συνδυασμός αμπερόζας και κανέλας ήταν ο πιο ταιριαστός κατά τη γνώμη μου. Πολύ καλή ήταν επίσης με μαστίχα-αμπερόζα. Πάντως, ό,τι κι αν έβαλα, την παράσταση κλέβει η αμπερόριζα που κατά τη γνώμη μου είναι το πιο ταιριαστό αρωματικό σ’ αυτή τη μαρμελάδα. 
  • Η μαρμελάδα αυτή κατά τη γνώμη μου είναι καλύτερη όταν αλεστεί εντελώς το φρούτο και οι φλούδες.
  • Ο συνδυασμός σάρκας-φλούδας καρπουζιού, νομίζω ότι είναι καλύτερος από το σκέτη φλούδα ή σκέτη σάρκα από καρπούζι. Δίνει καλό αποτέλεσμα και στη γεύση και στην υφή και στο χρώμα. Παρόλα αυτά αν χρησιμοποιήσουμε μόνο φλούδες μάλλον θα χρειαστούμε περισσότερη ζάχαρη, ολόκληρο το κιλό θα έλεγα. 
  • Μετά το άνοιγμα, διατηρούμε τη μαρμελάδα μας στο ψυγείο όχι μόνο για να διατηρηθεί αλλά και γιατί της πάει να είναι παγωμένη! 

Καλά να περνάτε, όπου κι αν βρίσκεστε! 

 

Print Friendly, PDF & Email