Ανοικτή μελιτζανόπιτα με κιμά (video)

Από τις πιο νόστιμες καλοκαιρινές πίτες!

Τα παλιά συρτάρια μερικές φορές κρύβουν θησαυρούς  (ανάλογα βέβαια με το τι θεωρεί θησαυρό ο καθένας…).  Έτσι και η τελευταία εξερεύνηση στο συρτάρι της παλιάς πιατοθήκης της μάνας μου –χρόνια στην αποθήκη- απέδωσε ένα μικρό και ταλαιπωρημένο τετράδιο με συνταγές λίγες αλλά αξιόλογες! Δύο μελιτζανόπιτες παρακαλώ , που δοκιμάστηκαν και οι δύο και είναι η αλήθεια ότι δεν ήξερα ποιά να πρωτοδημοσιεύσω! 

 

Αυτή εδώ η ξεσκέπαστη μελιτζανόπιτα με τον κιμά όμως, έγινε το «σουξέ» του φετινού καλοκαιριού! Τρίτη φορά τη φτιάξαμε πριν από λίγες μέρες και γι αυτό οι φωτογραφίες και το βίντεο είναι από διαφορετικές παρασκευές. Ωραία ζεστή, ωραιότερη  αν μείνει από το μεσημέρι ως το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά και την επομένη , από το ψυγείο, έγιναν ανάρπαστα τα δυο κομμάτια που είχαν μείνει.

Η μάνα μου θυμάται ότι έχει και τις δυο συνταγές  περισσότερο από 30 χρόνια πριν, όταν παρευρέθηκε στα εγκαίνια μιας μικρής  εκκλησίας στο κτήμα κάποιας κυρίας. «Πάνω από 20 διαφορετικές πίτες είχε στον μπουφέ, μα αυτές  εδώ με εντυπωσίασαν  και ζήτησα τις  συνταγές».  Η αρχική συνταγή λέει 300gr φύλλο για πίτες  χωρίς να διευκρινίζει τι φύλλο. Δεν θυμάται όμως τι  φύλλο της είχε πει η εν λόγω κυρία.  

 

Εγώ χρησιμοποίησα και τις τρεις φορές που την έχω φτιάξει το δικό μου εύκολο φύλλο  για πίτες, την πρώτη φορά μια δόση και τις επόμενες 1,5 δόση γιατί στους δικούς μου αρέσει λίγο παχύ το ζυμαράκι. Υποθέτω ότι και ένα καλής ποιότητας έτοιμο φύλλο κουρού θα κάνει καλή δουλειά , ή 5-6 φύλλα κρούστας για πίτες.

Η πίτα θεωρήθηκε απ’ όσους την δοκίμασαν μια καλή εναλλακτική του μουσακά, τόσο γιατί είναι σαφώς ευκολότερη στην παρασκευή όσο και γιατί είναι λιγότερο παχυντική. «Βάλτη σύντομα στο site, για να μη γράφω  τη συνταγή…».  Τρεις φορές την έφτιαξα, τρεις  μαγείρισσες την επικρότησαν μ’ αυτή τη φράση!

Υλικά:

Για τη βάση: 

1 ή 1,5 δόση  εύκολο φύλλο για πίτες ή ένα φύλλο  έτοιμης ζύμης κουρού

Για τη γέμιση:

Περίπου 1kg  μελιτζάνες

0,5  kg  κιμάς μοσχαρίσιος

1 μεγάλο  ξερό κρεμμύδι

½ κούπα + 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (125 ml +45 ml)

½ κούπα  (125 ml)  κρασί

2-3 ώριμες ντομάτες  (περίπου  400gr)

2-3 σκελίδες σκόρδο

5-6 κλαδιά μαϊντανό

200-250 gr φέτα ή ξινομυζήθρα

Αλάτι

Πιπέρι

Προαιρετικά, λίγη ρίγανη

Για την επικάλυψη:

1-1,5  κεσέ γιαούρτι των 200-220 gr 

1 μεγάλο αυγό

Ελάχιστο αλάτι

2-3  κουταλιές (30-45  ml ) ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί

Επί το έργον:

Δείτε το βιντεάκι μας  αν σας βολεύει περισσότερο η εικόνα από τα κείμενα:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους μεγέθους λουκουμιού (ή μικρότερους) . Τις αλατίζουμε ελαφρά.

 

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τις τηγανίζουμε ελαφρά . Βολεύει να τηγανίσουμε σε δυο δόσεις  οπότε βάζουμε το μισό ελαιόλαδο στην αρχή και αφού τηγανιστούν ελαφρά οι μισές συμπληρώνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες. ΔΕΝ τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας γιατί θέλουμε να κρατήσουν το λάδι.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά. Με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα σχετικά κομματάκια. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να αλλάξει χρώμα. Όταν πιει τα υγρά του σβήνουμε με το κρασί , αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη ή  περασμένη από το multi, το μαϊντανό και το σκόρδο σε κομματάκια.  Αφήνουμε πάλι να απορροφηθούν τα υγρά και αποσύρουμε από το μάτι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη (αν τη φτιάξουμε  μόνοι μας). Την απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος και ανοίγουμε με το χέρι φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού που θα ψήσουμε την πίτα μας, υπολογίζοντας ότι θα δημιουργήσουμε και τοιχώματα 4-5 cm στα πλάγια του ταψιού. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . Μεταφέρουμε το φύλλο όπως είναι (με το χαρτί) στο ταψί.  Το δικό μου ταψί έχει διαστάεις περίπου 40Χ30 αλλά μπορούμε να τις αυξομειώσουμε λίγο ανάλογα με το πόσο παχύ μας αρέσει το φύλλο. 

Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά, προσθέτουμε  τη φέτα σε τρίμματα

και απλώνουμε τη γέμιση πάνω  από το φύλλο. Τη στρώνουμε να γίνει επίπεδη η επιφάνεια.

Χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι και  το ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά ή τριμμένο τυρί .

Βάζουμε την πίτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα  και ψήνουμε για μια ώρα περίπου, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της και να ροδίσει το φύλλο. Σερβίρουμε κατά προτίμηση μετά από μισή ώρα τουλάχιστον.

Τρώγεται ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου όπως προανέφερα, και είναι πολύ νόστιμη την επόμενη μέρα. Κάλιστα  μπορεί να αποτελέσει  κύριο πιάτο με τη συνοδεία μια απλής σαλάτας ή μιας σαλάτας με βάση το γιαούρτι.

Παρατηρήσεις:

  • Ο μαϊντανός και το κρασί  είναι δικές μου προσθήκες .
  • Η επικάλυψη στην αρχική συνταγή θέλει γάλα και όχι γιαούρτι. Επειδή εγώ θεωρώ ότι το γιαούρτι  συνδυάζεται πολύ καλά με τη μελιτζάνα έκανα και σ’ αυτό μια αλλαγή. Δεν μου λείπει το γιαούρτι από το σπίτι, αλλά  αν δεν είχα θα έβαζα γάλα. 
  • Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό από το αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης. Της πηγαίνει! 
  • Την μία από τις τρεις φορές έκοψα τις μελιτζάνες σε πιο μικρά κομμάτια . Οι γνώμες για το ποια ήταν καλύτερη διίστανται…

Δοκιμάστε τη! 

Print Friendly, PDF & Email