Και βέβαια μια ταιριαστή σαλάτα!
Μια σάλτσα με ταχίνι που προοριζόταν για ντρέσινγκ στην πράσινη σαλάτα μας αλλά επειδή περίσσεψε μια μικρή ποσότητα την καταναλώσαμε και με άλλους τρόπους. Δηλαδή ήθελα να περισσέψει γιατί είναι τόσο ωραίο άλειμμα –ντιπ που λένε και στο χωριό μου- που ταιριάζει με πάρα πολλά!
Το ταχίνι είναι υπήρξε ανέκαθεν συστατικό πολλών νηστίσιμων εδεσμάτων. Δεν θυμάμαι Σαρακοστή στο σπίτι μας που να μην υπήρχε ταχίνι στο ντουλάπι της μάνας μας. Μια εποχή δεν μου άρεσε καθόλου. Με το ζόρι μας το τάιζε η μάνα μου όταν ήθελε να μας νηστέψει κρυμμένο σε διάφορα κατασκευάσματα, ακόμη και αλειμμένο απλώς σε μια φέτα ψωμί με λίγη ζάχαρη και κανέλα από πάνω. Ένα είδος νηστίσιμου βούτυρου θα λέγαμε. Εμείς φυστικοβούτυρο δεν είχαμε, είχαμε όμως ταχίνι!
Μόνο τις Σαρακοστές όμως. Τότε γέμιζαν τα μπακάλικα ταχίνι. Τον υπόλοιπο καιρό δεν θυμάμαι να κυκλοφορεί . Θυμάμαι ντενεκέδες όπως της φέτας γεμάτους με ταχίνι και βαζάκια να πηγαινοέρχονται στους μπακάληδες. Βάρος, απόβαρο, βάζα, χωνιά, κουτάλες! Τώρα είναι σαν να παίρνει την εκδίκησή του. Έχει τυποποιηθεί και κυκλοφορεί σε βαζάκια διαφόρων χωρητικοτήτων.
Με αποδεδειγμένη διατροφική αξία, με αναβαθμισμένη ποιότητα, και με μεγάλη ποικιλία στις γεύσεις είναι πλέον μέρος της διατροφής εκείνων που θέλουν να τρέφονται υγιεινά όλο το χρόνο. Οι λίγες παραπάνω θερμίδες που περιέχει ξεχνιούνται αν δεν υπάρχει σοβαρός λόγος, μπροστά στο τεράστιο όφελός του.
Και παραδόξως –τι παραδόξως δηλαδή, συχνότατα συμβαίνει και όχι μόνο σε μένα- εδώ και κάποια χρόνια μου αρέσει! Πέρα από τις ταχινόπιτες που άλλοτε είναι με φύλλο και άλλοτε είναι ταχινόπιτα-κέικ, το έχω χρησιμοποιήσει σε ταχινόψωμο, σε σούπες νηστίσιμες (η απλούστερη είναι η πιο παραδοσιακή μας ταχινόσουπα) , σε σαλάτες τύπου χούμους και κατά καιρούς σε διάφορες σάλτσες για σαλάτες πράσινες.
Αυτή εδώ είναι πολύ εύκολη και τόσο νόστιμη που όπως προανέφερα μπορεί να συνοδέψει τέλεια πατάτες τηγανητές, ψωμάκι, αλλά και ψητό ή τηγανητό κρεατικό.
Υλικά
(μετρημένα με το δοσομετρικό κουτάλι των 15ml, μια κουταλιά της σούπας δηλαδή)
3 κουταλιές ταχίνι
4 κουταλιές νερό
2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικου
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
6 κουταλιές έξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά 1-2 σκελίδες σκόρδο
Για τη σαλάτα:
Φύλλα μαρουλιού, ρόκας, φινόκιο και άλλων πράσινων λαχανικών όσα για να γεμίσουμε μια σαλατιέρα (εμένα μου βρέθηκαν και παπούλες).
Κρεμμυδάκι πράσινο
5-6 κλαδιά άνηθο
1 κριθαροκουλούρα (το ένα κομμάτι της)
½ δόση από τη σάλτσα με ταχίνι
1 κουταλιά σουσάμι αναποφλοίωτο (κατά προτίμηση καβουρδισμένο).
Επί το έργον
Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή και λεία κρέμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι ή λεμόνι . Αυτό. Μόνο.
Για τη σαλάτα:
Πλένουμε τα πράσινα και αφήνουμε να στραγγίξουν σε στραγγιστήρι. Τα κόβουμε (όχι πολύ λεπτά) και τα αλατίζουμε ελαφρά .
Σπάμε την κριθαροκουλούρα σε μια φαρδιά και ρηχή σαλατιέρα και τη ραντίζουμε αν είναι σκληρή με λίγο νερό. Απλώνουμε από πάνω τα πράσινα και την σάλτσα του ταχινιού. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Παρατηρήσεις
1)Η σάλτσα κρατά 2-3 μέρες στο ψυγείο, σε μπολ που σκεπάζει. Ίσως και παραπάνω δηλαδή αλλά σε μας δεν περίσσεψε ποτέ. Χρησιμοποιείστε τη και ως άλειμμα. Με τηγανητές πατάτες είναι τέλεια!
2)Αν η κριθαροκουλούρα είναι αφράτη πιθανόν να μη χρειάζεται βρέξιμο. Για τη δική μας από τη σειρά Mr. Grand του Μασούτη ήταν αρκετή η υγρασία που είχαν συγκρατήσει τα σαλατικά μας.
Η ανάρτηση αυτή έγινε στο πλαίσιο της συμμετοχής μας στο διαγωνισμό για τα FOODBLOGAWRDS 2016 που διοργανώνει το ΒΗΜΑgourmet, με χορηγό της κατηγορίας μας τα Super Markets Μασούτης. Χρησιμοποιήσαμε το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδ0, το ταχίνι και την κρέμα βαλσάμικου από την σειρά …ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΣΟΥ , καθώς και την κριθαροκουλούρα από τη σειρά Mr. Grand.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
[…] Άλειμμα με ταχίνι […]
[…] Με μαρμελάδα ντομάτας και άλειμμα ταχινιού! […]