Χυλόφτα με γάλα: ένα φρέσκο κρητικό ζυμαρικό για όλες τις ώρες

Γιατί αυτή η βδομάδα είναι  Μακαρονού!

Μακαρονού ή Τυρινή λέγεται η εβδομάδα που διανύουμε γιατί τυπικά έχει σταματήσει η κατανάλωση του κρέατος ενώ συνεχίζεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών και αυγών. Έτσι αυτές τις μέρες τα μακαρόνια, οι τυρόπιτες-μυζηθρόπιτες και γενικά τα γαλακτοκομικά παντός είδους έχουν την τιμητική τους.

 

Ένα φρέσκο ζυμαρικό, από τα πιο παραδοσιακά της Κρήτης, θεωρώ ότι είναι ό,τι πρέπει γι αυτούς που θέλουν να τηρήσουν το εκκλησιαστικό τυπικό.  Η εκτέλεση της συνταγής έγινε πριν από ενάμιση μήνα, για την λεχώνα της οικογένειας γιατί η χυλόφτα είναι –ανάμεσα στα άλλα- το φαγητό για τις λεχώνες. Ελαφρύ, γλυκό, πλούσιο σε ασβέστιο, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, σωστό στα λιπαρά του,  κρύβει τη φροντίδα της κρητικιάς γιαγιάς για τη θηλάζουσα κόρη ή νύφη. Το έφτιαξα για τη νύφη μου, μια και μοναδική φορά αφού δεν είναι κοντά μου, μου το έφτιαχνε η μάνα μου μετά τις γέννες μου, το έφτιαξε και γι αυτήν η μάνα της κι έτσι πάει πολύ προς τα πίσω η ιστορία… Το γάλα και το μέλι που συνήθως γλυκαίνει τη χυλόφτα θεωρείται  ότι ευνοούν την παραγωγή του γάλακτος στις λεχώνες.

Η ανάρτηση είχε αναβληθεί γιατί υπήρχαν άλλες πιο επείγουσες (χριστουγεννιάτικες , του διαγωνισμού κλπ) που προηγήθηκαν. Αφού καθυστέρησε που καθυστέρησε, την κράτησα γι αυτήν την εβδομάδα γιατί μπορεί να είναι φαγητό λοχείας αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν το έφτιαχναν ως δυναμωτικό και σε πολλές άλλες περιπτώσεις. Για ανάρρωση, για ελαφρύ δείπνο, για πρωινό ζεστό, χειμωνιάτικο. Δεν περιέχει τηγανισμένα κομματάκια όπως το μαγκίρι και είναι πιο κατάλληλο για τους αδύναμους…

 

Τώρα που γίνεται πολύς λόγος για ελληνικό πρωινό νομίζω ότι θα μπορούσε να αποτελέσει μια εξαιρετική πρόταση τόσο στην γλυκιά όσο και στην άγλυκη εκδοχή. Αφήστε που τα παιδάκια το απολαμβάνουν μερικές φορές καλύτερα κι από τα δημητριακά.

Όπως στα περισσότερα κρητικά ζυμαρικά η ζύμη της χυλόφτας είναι απλή. Ούτε αυγά, ούτε σιμιγδάλι. Σκέτο σταρένιο αλεύρι, νερό κι αλάτι. Άντε και 1-2 κουταλιές λαδάκι. Είναι από εκείνα τα φαγάκια που η αξία τους είναι  ο κόπος , η φροντίδα και η αγάπη της μαγείρισσας.  Όχι το κόστος τους. Φροντίδας πιάτο. Γιατί παίρνοντας το άδειο πιάτο από τη λεχώνα, από τον ηλικιωμένο, από το παιδάκι που το απόλαυσε, πάντα κλείνει με την ευχή «το φαες; καλό να σου κάμει!».

Τι φράση κι αυτή! «Καλό να σου κάμει…» Στην τελευταία κουταλιά από το βραστάρι, τη σουπίτσα, το γιατρικό! «Καλό να σου κάμει…». Μέσα από την καρδιά αυτού που τη λέει. Έτσι την έχω στ’ αυτιά μου από τις γιαγιάδες και τη μάνα μου. Έτσι τη λέω στα παιδιά  και τα εγγονάκια μου, σ’ όποιον άρρωστο πρέπει να περιποιηθώ!

Υλικά:

250ml (1 δοσομετρική κούπα) νερό

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

30ml (2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο)

450gr αλεύρι κίτρινο σταρένιο + 150 gr για το άνοιγμα των φύλλων και το πασπάλισμα του ζυμαρικού

Λίγο αλάτι για το βράσιμο

Περίπου 3 κούπες γάλα (πλήρες ή light)

Μέλι ή ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Επί το έργον:

Βάζουμε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε λεκάνη ανάμειξης και προσθέτουμε το αλεύρι ώστε να έχουμε μια κανονική ζύμη.

Την αφήνουμε κανένα μισάωρο να «ξεκουραστεί». Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με αλεύρι και ανοίγουμε φύλλο λεπτό αλλά όχι διαφανές…

Τυλίγουμε στον πλάστη το φύλλο και κόβουμε κατά μήκος το ρολό που σχηματίστηκε. Μετά κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος και αυτές τις λωρίδες σε κομματάκια ώστε να έχουμε «κορδέλες» με μήκος 5-6cm και πλάτος περίπου 1 cm.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τόσο την επιφάνεια εργασίας κατά το άνοιγμα του φύλλου όσο και τα κομμένα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε απαλά με το χέρι μας για να ξεχωρίσουν το ένα από το άλλο.

Αφήνουμε λίγη ώρα να στεγνώσουν.

Είχα την πιο γλυκιά βοηθό του κόσμου! Μαζί τη φτιάξαμε τη χυλόφτα και ήθελε να φωτογραφίζω και τη δική της!

Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει αρκετό νερό με λίγο αλάτι και όταν πάρει βράση προσθέτουμε τη χυλόφτα κοσκινίζοντας έστω με το χέρι το περίσσιο αλεύρι. Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει.

Μετά από 10 λεπτά περίπου βράσιμο του ζυμαρικού (και αν έχει πάρει βράση το γάλα) σουρώνουμε το νερό και προσθέτουμε το βραστό γάλα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά. Αφήνουμε να βράσουν άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τη χυλόφτα ζεστή με ζάχαρη ή μέλι και κανέλα. Πολύ νόστιμη είναι και σκέτη, άγλυκη. 

Παρατηρήσεις:

1)Η χυλόφτα μπορεί να βράσει και απ’ ευθείας στο γάλα.  Η μητέρα μου όμως προτιμούσε αυτόν τον τρόπο, κι έτσι την φτιάχνω κι εγώ. Έτσι δεν πιάνει στον πάτο της κατσαρόλας και γίνεται όσο ρευστό θέλουμε το πιάτο μας.

2)Αν μείνει χυλόφτα  όπως όλα τα ζυμαρικά απορροφά τα υγρά και πήζει. Μπορούμε όμως να τη ζεστάνουμε προσθέτοντας λίγο νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για να μη πιάσει. Μπορεί να είναι χυλωμένη αλλά είναι πολύ νόστιμη.

Υπενθυμίζουμε την συμμετοχή μας στα FOOD BLOG AWARDS  2016 του ΒΗΜΑgourmet.

Θα ήταν τιμή μας να μας ψηφίσετε!

Επιλέγετε τσεκάροντας με κλικ το τετραγωνάκι μπροστά από το CretanGastronomy, συμπληρώνετε το email σας λίγο παρακάτω, και κλικάρετε στη λεξούλα Done!

Εδώ:

http://www.tovima.gr/vimagourmet/foodblogawards16

/candidates/Besttraditionalrecipes/article/?aid=844869

Σας ευχαριστούμε!

 

Print Friendly