Φασόλια γίγαντες με χοιρινό στο φούρνο

Εορταστικό πιάτο που λίγοι θα του αντισταθούν!

photo1

Πολύ συχνά στην Κρήτη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας απ’ ότι γνωρίζω, το κρέας συνδυάζεται με όσπρια. Καθαρό, νωπό κρέας ή παράγωγά του. Ειδικά το χοιρινό και τα παράγωγά του (λουκάνικααπάκισύγλινα)   και το κρέας προβάτου ταιριάζει εξαιρετικά με τα φασόλια και τα ρεβύθια.  Ήδη έχω δώσει στην συνταγή μου για τους κλασικούς γίγαντες  πλακί φούρνου μια τέτοια εκδοχή.

photo2

Τα μερακλίδικα αυτά πιάτα που θέλουν τη φροντίδα και το χρόνο τους,  συνηθίζονται κυρίως τις Κυριακές μιας και οι περισσότερες οικογένειες σήμερα συγκεντρώνονται κυρίως τις Κυριακές γύρω από ένα τραπέζι.

photo3

 

Το φαγητό αυτό το φτιάχνω πιο συχνά με κλασικούς λευκούς γίγαντες. Αυτή τη φορά είχα εκλεκτούς μαύρους γίγαντες Καστοριάς, πεσκέσι των αγαπημένων μου από τη Θεσσαλονίκη. Έτσι άλλαξα λίγο τη συνταγή για να προσαρμόσω το πιάτο μου στη πιο γήινη γεύση των μαύρων γιγάντων, Φυσικά γράφω στις παρατηρήσεις τις διαφορές της συνταγής αν οι γίγαντες είναι λευκοί και θα συμπληρώσω με φωτογραφίες όταν χρησιμοποιήσω τέτοιους.

photo4

Στον υπότιτλο της συνταγής αναφέρω ότι το πιάτο είναι εορταστικό. Είναι γιατί  το κρέας με όσπρια (ειδικά με ρεβίθια αλλά συχνά και με φασόλια) συνηθιζόταν παλιότερα ακόμη και σε γαμήλια τραπέζια σε πολλές περιοχές.

 

photo5

Ακόμη και σήμερα, ακόμη κι αν δεν σερβιριστεί σ’ αυτό καθαυτό το τραπέζι του γάμου, συνηθίζεται στις συνεστιάσεις των προγαμιαίων συναθροίσεων (ναι, κάποιοι ευτυχώς κάνουν ακόμη ανοικτούς γάμους με στόλισμα κρεβατιού, πρόγαμο , μεταφορά προικιών, γαμοκούλουρα κλπ).

photo6

Από τώρα και μετά και όσο χειμωνιάζει θεωρώ ότι είναι μια πολύ καλή επιλογή για κυριακάτικα τραπέζια αλλά και σαν πιάτο μέσης σε φιλικά μαζώματα.

photo7

Υλικά:

½ κιλό γίγαντες λευκούς ή μαύρους

1-1,2 κιλά χοιρινό για κατσαρόλα (από σπάλα ας πούμε) κομμένο με μέτριες μερίδες

½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο (ανάλογα πόσο λιπαρή είναι η μερίδα του κρέατος)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ή 2 μέτρια

3-4 σκελίδες σκόρδο

½ κούπα κρασί  (εγώ βάζω ροζέ αν έχω, αλλά και όποιο άλλο δεν είναι κακό)

Καμιά δεκαριά λιαστές ντομάτες

2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας ή 1 κουτάκι ντομάτα κονκασέ (400 gr) ή ανάλογη σπιτική σάλτσα ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

Προαιρετικά, λίγο καυτερό κοκκινοπίπερο ή καυτερό μπούκοβο ή μια πολύ μικρή καυτερή πιπεριά

Επί το έργον:

Αποβραδίς βάζουμε τους γίγαντες στο νερό , για 12-14 ώρες. Την επομένη τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

photo8

Σουρώνουμε το πρώτο νερό και ξαναβάζουμε να ξαναβράσουν με νερό που να τους σκεπάζει κατά 1-2 δάκτυλα (πάλι κρύο στην αρχή) . Αν έχουμε χύτρα ταχύτητας την κλείνουμε για 5-10 λεπτά λιγότερο απ’ όσο συμβουλεύουν οι οδηγίες του κατασκευαστή της .  Αφήνουμε να μαγειρευτούν τελείως αλλά να μείνουν ακέραιοι. 

photo9

Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα κόβουμε σε καρεδάκια το κρεμμύδι και το βάζουμε να τσιγαριστεί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας και το γυρίζουμε να αλλάξει χρώμα . Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει  σβήνουμε με το κρασί. Αλατίζουμε ελαφρά και σιγομαγειρεύουμε να μαλακώσει αρκετά. Προσθέτουμε νεράκι όποτε χρειάζεται.

photo10

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος το κρέας  και  τα φασόλια σουρωμένα από το ζουμί τους. Αν τα υγρά δεν είναι πολλά προσθέτουμε λίγο από το ζουμί των φασολιών μέσα στο οποίο διαλύουμε τον πελτέ (αν επιλέξουμε πελτέ), αλλιώς προσθέτουμε την σάλτσα περιμετρικά στο φαγητό μας. Σκορπάμε και τα σκόρδα και τις λιαστές ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και την πιπερίτσα αν βάλουμε. Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και αφήνουμε να ολοκληρωθεί.

photo11

Είναι έτοιμο όταν έχουν απορροφηθεί τα υγρά του και έχει μελώσει η σάλτσα του. Αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά, και σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

photo12

Παρατηρήσεις:

  • Στο φαγητό αυτό, όταν χρησιμοποιώ λευκούς γίγαντες, μπορεί να βάλω φρέσκια ντομάτα. Στους μαύρους όμως γίγαντες θεωρώ ότι πηγαίνει καλύτερα η πιο συμπυκνωμένη γεύση του πελτέ ή της μαγειρεμένης ντομάτας . Επειδή φέτος για διάφορους λόγους δεν έφτιαξα βρασμένη σάλτσα, έβαλα πελτέ. Υποθέτω ότι θα ταιριάζει και χυμός τομάτας από κονσέρβα, αν και συνήθως εγώ χρησιμοποιώ κονκασέ.
  • Στους λευκούς γίγαντες προσθέτω αν έχω μερικά κλαδιά μαϊντανό πριν βάλω το φαγητό στο φούρνο και λιγότερες λιαστές ντομάτες (ή καθόλου αν δεν έχω)
  • Τα σκορδάκια τα βάζω χωρίς να τα ξεφλουδίσω, ίσα για να δώσουν λίγο άρωμα στο φαγητό. Αυτό κάπως το λένε οι τεχνικοί της κουζίνας αλλά μου διαφεύγει αυτή τη στιγμή ενώ το κάνω πολύ συχνά στα φαγητά μου.
  • Το φαγητό γίνεται και με μικρά φασόλια με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα βέβαια. Κι έτσι είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
  • Προτιμώ το συνδυασμό χοιρινό-όσπρια από τα υπόλοιπα κρέατα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι ο πιο ωραίος! Είναι θέμα γούστου πάντα…Προτιμείστε ούτως ή άλλως κρέας χωρίς κόκκαλο. Η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη για να την αφήσουμε αβούτηχτη! 

Καλό απόγευμα και καλή εβδομάδα από αύριο! 

 

Print Friendly, PDF & Email