Κρεμμυδόπιτα με νιφάδες βρώμης

Πικάντικη και καλοκαιρινή!

DSC_0400

Οι προνοητικοί που κράτησαν πολλά «πιτόχορτα» όπως λέμε τα αρωματικά αγριόχορτα για πίτες στις καταψύξεις τους, φτιάχνουν χορτόπιτες φούρνου και τηγανιού ακόμη και το καλοκαίρι. Σ’ εμάς τέλειωσαν και τα γιαχνερά και τα μάραθα και τα σπανάκια…

 

DSC_0398

Εντάξει, ας τα λαχταρίσουμε λίγο για να τα γευόμαστε με περισσότερη όρεξη του χρόνου! Βλίτα έχουμε και είναι η αλήθεια ότι και οι χορτόπιτες με βλίτα είναι πολύ ωραίες τώρα το καλοκαίρι, είναι οι καλοκαιρινές μας χορτόπιτες!

DSC_0338

 

 Τα κρεμμύδια όμως νέας εσοδείας από τον κήπο μας, μου έδωσαν την ιδέα για αυτή την ωραία κρεμμυδόπιτα φούρνου που μπορεί να αποτελέσει πρώτο πιάτο αλλά και ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.

DSC_0401-002

Ο φούρνος προτιμήθηκε από το τηγάνι στην προκειμένη περίπτωση λόγω ζέστης, παρόλο που και τα κλασικά κρητικά κρομμυδοκαλίτσουνα είναι εξαιρετικά αυτή την εποχή! Ο νεωτερισμός στη συνταγή είναι η προσθήκη νιφάδων βρώμης στη γέμιση,  ως εναλλακτική επιλογή του σιμιγδαλιού ή του ρυζιού που βάζω συνήθως για το τράβηγμα των υγρών. η βρώμη αν και υποτιμημένη παλιότερα (ταγή την έλεγαν οι παλιοί κρητικοί και την χρησιμοποιούσαν κυρίως ως ζωοτροφή) θεωρείται στις μέρες μας superfood και όχι εντελώς άδικα.

DSC_0405

Μερικές τροφές έχουν τόσο συνδεθεί με δύσκολες εποχές (κατοχή ας πούμε) που εγκαταλείφθηκαν για πολλά χρόνια. Πάντως εμείς την χρησιμοποιούμε συχνά σε μορφή νιφάδων (κουάκερ) στα πολύ αγαπημένα και από τους αναγνώστες της σελίδας μπισκότα βρώμης.   

DSC_0402

Το γαλακτοκομικό προτίμησα-αναγκάστηκα να είναι στραγγιστό γιαούρτι αντί κάποιο είδος τυριού για να γίνει πιο ελαφριά η πίτα μου παρόλο που συνήθως χρησιμοποιώ ξινομυζήθρα ή φέτα. Και το φύλλο είναι αυτό που σας έλεγα ότι έχω καθιερώσει τον τελευταίο καιρό και λόγω της ευκολίας του και λόγω των μειωμένων λιπαρών (σε σχέση με άλλα παρόμοια φύλλα). Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο φύλλο συνηθίζουμε, ακόμη και έτοιμο φύλλο κρούστας ή κουρού. Προτείνω το εύκολο φύλλο που χρησιμοποιούσα πριν το «κόλλημα» με τούτο εδώ. Έχουμε και λέμε λοιπόν:

DSC_0401-001

Υλικά:

1 δόση ζύμη για σπιτικό φύλλο της επιλογής μας ή έτοιμο φύλλο (προτείνω αυτό και αυτό και για πιο σύνθετο αυτό)

350 gr κρεμμύδια (ζυγισμένα καθαρισμένα)

100 ml (2/5 κούπας) ελαιόλαδο

100 ml γάλα (2/5 της κούπας)

Αλάτι και πιπέρι

1 κεσέ (220gr) στραγγιστό γιαούρτι

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (να βγει περίπου μισή κούπα ψιλοκομμένος)

50 gr – 75gr (1/2 -3/4 κούπας) νιφάδες βρώμης (τύπου κουάκερ)

1-2 κουταλιές γάλα για άλειμμα της επιφάνειας

Επί το έργον:

Κάνουμε τη ζύμη για το φύλλο και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

κρεμμυδοπιτα

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες ή σε ροδέλες. Τα σωτάρουμε σε τηγάνι με το ελαιόλαδο να μαραθούν, και προσθέτουμε λίγο νεράκι σταδιακά , να μαλακώσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί.

κρεμμυδοπιτα1

Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από το μάτι αφήνουμε να ηρεμήσουν από το βρασμό και αν έχουμε χρόνο να κρυώσουν λίγο, και προσθέτουμε τις νιφάδες της βρώμης, το γιαούρτι και τον μαϊντανό.

DSC_0385

Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά, να έχει παντού ίδια σύσταση το μείγμα μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δυο μέρη και χρησιμοποιούμε το ένα για το στρώσιμο στο ταψί (σε ένα φύλλο αν κάνουμε την εύκολη ζύμη, ή σε πολλά αν χρησιμοποιήσουμε την τεχνική με τα πολλά φύλλα) και απλώνουμε τη γέμιση σε ίδιο πάχος παντού αφήνοντας  2-3cm από τις άκρες ακάλυπτα.

κρεμμυδοπιτα2

Σκεπάζομε με το δεύτερο φύλλο και κλείνουμε με «κόθρο» την   πίτα μας. Αλείφουμε την επιφάνεια με 1-2 κουταλιές γάλα , τινάζουμε με τα δάκτυλά λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για μια περίπου ώρα ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

DSC_0394

Συνήθως την βάζω στη μεσαία σχάρα και αν χρειαστεί την σκεπάζω μετά τα 40 λεπτά. Είναι νόστιμη ζεστή αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου (ίσως σε κάποιους αρέσει περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου).

DSC_0400

Παρατηρήσεις:

1)Το γάλα στη γέμιση στις πρασόπιτες και κρεμμυδόπιτες ταιριάζει πολύ. Κάνει πιο ήπια τη γεύση τους . Δοκιμάστε το σε όποια συνταγή γέμισης συνηθίζετε και θα δείτε τη διαφορά.

2)Η ιδέα για τις νιφάδες βρώμης μου ήρθε γιατί δεν είχα ξινομυζήθρα όταν έφτιαξα αυτή την πίτα που είναι σίγουρα πιο στεγνή από το γιαούρτι και ήθελα κάτι πιο «απορροφητικό» από τα συνηθισμένα για να τραβήξει την υγρασία του γιαουρτιού. Τελικά της πήγαινε πάρα πολύ.

3)Σ’ αυτή τη συνταγή βάζω συνήθως ξινομυζήθρα , φέτα, ή μείγμα τυριών περίπου 250 gr συνολικά. Αλλά και με το γιαούρτι είδαμε ότι και νόστιμη είναι και σίγουρα πιο ελαφριά και καλοκαιρινή. Επίσης «σηκώνει» κάποιο αλλαντικό, αλλά οπωσδήποτε κι αυτό τη βαραίνει και ταιριάζει καλύτερα σε πιο κρύες μέρες…

 

Χρόνια Πολλά στις Μαρίνες και τους Μαρίνους!

Μη ξεχάσετε το διαγωνισμό που ανακοινώσαμε σε προηγούμενη ανάρτηση. Λίγες ώρες ακόμη, μέχρι τις 12 τα μεσάνυχτα απόψε!

 

Συκομαΐδες ή συκομαγίδες
Write a review
Εκτύπωση
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Για τρεις μεγάλες συκομαΐδες
  1. 250 gr ξερά σύκα (από αυτά που δεν είναι πολύ σκληρά)
  2. 30 ml ( 2 κουταλιές σούπας) λικέρ μαστίχα ή άλλο της επιλογής μας
  3. 30 ml ( 2 κουταλιές σούπας) ρακή ή άλλο λευκό ποτό χωρίς άρωμα
  4. 30 gr (περίπου 5 κουταλιές σούπας) σουσάμι αναποφλοίωτο
  5. 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  6. ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  7. ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  8. Ελάχιστο πιπέρι ( 2-3 στροφές με το μύλο…)
  9. 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  10. Προαιρετικά, λίγα καρύδια χοντροτριμμένα (μισή κούπα είναι αρκετή για τις παραπάνω ποσότητες)
  11. Φύλλα δάφνης για το τύλιγμα
Οδηγίες
  1. Κόβουμε τα σύκα σε μικρά κομματάκια και τα μουσκεύουμε με τα ποτά. Ετοιμάζουμε το σουσάμι: το καθαρίζουμε από ξένα σώματα, το ξεπλένουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και το καβουρδίζουμε ελαφρά (να μυρίσει αλλά να μη μαυρίσει) σε ένα τηγάνι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αλέθουμε στο multi. Δεν πρέπει να γίνει σκόνη, αλλά να σπάσουν μερικά σπυριά για να δώσουν περισσότερο άρωμα. Παίρνουμε τη μισή ως τα 2/3 της ποσότητας των σύκων και την αλέθουμε στο multi. Όχι να γίνει κρέμα αλλά να είναι μια εύπλαστη μάζα. Προθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι. Ζυμώνουμε καλά να έχουμε μια σφικτή μάζα και προσθέτουμε όσο μέλι χρειάζεται για να βοηθήσουμε την ενσωμάτωση των υλικών. Πλάθουμε το μείγμα σε τρεις μεγάλες συκομαΐδες (σαν μεγάλα μπιφτέκια).
  2. Βάζουμε 2-3 φύλλα δάφνης από κάθε πλευρά και δένουμε με χόρτο ή με νήμα που είναι κατάλληλο για τρόφιμα (όπως αυτό που ράβουμε τα πουλερικά). Τις φουρνίζουμε στους 80-100 βαθμούς Κελσίου για 1ώρα και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τις τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τις αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς, σε δροσερό ντουλάπι.
Σημειώσεις
  1. 1)Τα μπαχαρικά είναι θέμα επιλογής και σε είδος και σε ποσότητα. Μπορούμε να δοκιμάσουμε λίγο από το μείγμα για να κανονίσουμε τις ποσότητες. Σε κάποιες περιοχές βάζουν γλυκάνισο, σε κάποιες άλλες μαραθόσπορο και άλλα. Δεν τα έχω δοκιμάσει.
  2. 2)Αντί λικέρ μαστίχας , ταιριάζει πολύ το ούζο (ίσως γι αυτό να ταιριάζει και το γλυκάνισο) και αντί μέλι πετιμέζι.
  3. 3)Αν φτιάξουμε πιο νωρίς τις συκομαΐδες μπορούμε να τις τυλίξουμε σε κληματόφυλλα ή σε φύλλα καρυδιάς.
  4. 4)Αν δεν έχουμε λικέρ μαστίχας και μας αρέσει το άρωμά της, μπορούμε να αυξήσουμε το άλλο είδος του αλκοόλ και να προσθέσουμε σκόνη μαστίχας (αλέθουμε 1-2 δάκρυα στο multi με ελάχιστη ζάχαρη).
  5. 5)Στην συνταγή δεν χρησιμοποίησα δικά μου σύκα, γιατί φέτος δεν έφτιαξα πολλά. Είναι σύκα του εμπορίου που συνήθως είναι πιο μαλακά από τα δικά μας. Αν έχουμε δικά μας σκληρότερα, μπορούμε να τα ζεματίσουμε 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, να τα αφήσουμε να στραγγίξουν και να αρχίσουμε την παραπάνω διαδικασία.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους https://www.cretangastronomy.gr/

Print Friendly