Φύλλο γιαουρτιού για πίτες (με άλλο τρόπο ανοίγματος)

Εύκολο και για αρχάριους/ες!

1-DSC_1569

Η συνταγή της ζύμης είναι στο παλιό μου τετράδιο, άρα από τις πρώτες που χρησιμοποίησα για πίτες φούρνου. Είναι ένα είδος ανεβατής ζύμης που έχω κατά καιρούς χρησιμοποιήσει σε πολλές συνταγές.

 

1-DSC_1635

Αυτό που άλλαξα αυτή τη φορά είναι ο τρόπος ανοίγματος, επηρεασμένη από διάφορα sites βαλκανικής και ανατολικής κυρίως κουζίνας. Είναι τόσο κοινός τρόπος σε αυτές τις κουζίνες που δεν ξέρω πού ακριβώς να παραπέμψω.

1-DSC_1633-002

 

Όσοι παρακολουθούν τη σελίδα ξέρουν ότι μου αρέσει να συνδυάζω με καινούριους τρόπους και συνταγές τα παραδοσιακά μας υλικά. Και το ανάποδο βέβαια…Θεωρώ ότι έτσι εξελίσσεται κάθε κουζίνα. Εκείνο που δεν κάνω κι ούτε πρόκειται να κάνω, είναι να βαφτίζω το κρέας ψάρι όπως βλέπω και γίνεται πολύ συχνά. Δηλαδή, όταν μια συνταγή χαρακτηρίζεται παραδοσιακή θεωρώ ότι πρέπει να είναι όντως παραδοσιακή!

1-DSC_1632

Πολλές φορές οι παρεμβάσεις κάνουν καλύτερη μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά νομίζω ότι αυτές πρέπει να δηλώνονται είτε σε μια παραλλαγή της ονομασίας, είτε με κάποια εισαγωγικά στο όνομα, κάπως τέλος πάντων!  Όταν ζητάς -λέμε τώρα- προφιτερόλ, περιμένεις να φας προφιτερόλ. Μη τον ονομάζεις λοιπόν προφιτερόλ ό,τι έχει σου και κρέμα… Αλλιώς ακόμη και η γνωστή περιγραφή του Κωνσταντίνου στην πασίγνωστη ταινία, χαράμι θα πήγαινε! 

1-DSC_1565

Έκανα λοιπόν τη δική μου συνταγή ζύμης, αλλά  άνοιξα τα φύλλα μου αλλιώς δημιουργώντας μια φυλλωτή ζύμη χωρίς πολλά λιπαρά, με ό,τι αυτό συνεπάγεται. Το διαχωριστικό των φύλλων δεν είναι λιπαρή ουσία αλλά αλευράκι ή νισεστές.

1-DSC_1633

Προτίμησα αυτή τη συνταγή ζύμης γιατί περιέχει αρκετό ελαιόλαδο αναλογικά στα συστατικά της οπότε εξασφαλίζεται η λιπαρότητα που θέλουμε για να γίνουν τα φύλλα τραγανά. Έχουμε δοκιμάσει σε πολλές πίτες αυτό το φύλλο τον τελευταίο καιρό γιατί είναι εύκολο και με πολύ καλό αποτέλεσμα. Είναι βέβαια πιο «ψωμάτη» λόγω και της μαγιάς, αλλά σε μας τουλάχιστον αρέσει πολύ. 

1-DSC_1568

Στις λεζάντες των φωτογραφιών δίνω κάποιες πληροφορίες για τη γέμιση που έφτιαξα σε κάποιες από τις τελευταίες πίτες μου.  

1-DSC_1570

Υλικά:

1 κεσεδάκι  γιαούρτι

1 κεσεδάκι ελαιόλαδο

1 κεσεδάκι νερό

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλιά σούπας  ζάχαρη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 ή 8 γραμμάρια)

 5 κεσεδάκια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί 1-2 κουταλιές ακόμη)

Αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων.

Λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα της πίτας

Επί το έργον:

1-fyllo

Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης, και προσθέτουμε τη ζάχαρη , τη μαγιά το αλεύρι με το αλάτι (ή ανακατεύουμε και τα στερεά χωριστά και τα προσθέτουμε στα υγρά).  Ζυμώνουμε ώστε να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να κολλά ελαφρά στα ακροδάκτυλα. Δεν πρέπει να γίνει σκληρή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα ή περισσότερο αν είναι σύνθετη η γέμιση.

1-fyllo5

Τριμμένο κεφαλοτύρι και κεφαλογραβιέρα, γιαούρτι και αυγό στη γέμιση…

 

1-fyllo6

Σπανάκι ωμό, τριμμένο με λίγο αλάτι, ξινομυζήθρα και αλατοπίπερο…

 

1-fyllo4

Μείγμα φέτας και ξινομυζήθρας. Τίποτε άλλο!

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-14  μπαλάκια σε μέγεθος μανταρινιού. Το κυλάμε σε αλεύρι ή νισεστέ.

1-fyllo2

Πατάμε καθένα να γίνει σε μέγεθος πιάτου φρούτου και το πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Τα παίρνουμε έξι-έξι ή επτά –επτά  και τα πιέζουμε ελαφρά. Ανοίγουμε όλα μαζί τα φύλλα της μιας  στοίβας στο μέγεθος του ταψιού μας (το δικό μου είναι 32 μέγεθος, αλλά αντέχει και λίγο μεγαλύτερο).

1-fyllo3

ή σε μέγεθος που να χωράει στο ταψί του φούρνου  γιατί μπορούμε να στρώσουμε και σ’ αυτό την πίτα μας. Κατά το άνοιγμα του φύλλου , το αναποδογυρίζουμε μια δυο φορές  αλλιώς το πάνω φυλλαράκι είναι πιο απλωμένο και πιο λεπτό από το κάτω.  

1-fyllo7

Απλώνουμε τη γέμιση της επιλογής μας και σκεπάζουμε την πίτα μας με το φύλλο που προκύπτει από την άλλη στοίβα, που θα το ανοίξουμε σε λίγο μικρότερη διάμετρο.  Αφήνουμε την πίτα μας να περιμένει για ένα μισάωρο.

1-fyllo8

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας  με λίγο ελαιόλαδο ή λίγο γάλα,  ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και ψήνουμε  στη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο μας, (στις ανεβατές ζύμες ο φούρνος πρέπει να είναι πάντα προθερμασμένος)   μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια  (περίπου 50 λεπτά).

1-fyllo10

Παρατηρήσεις:

  • Τα υλικά της ζύμης είναι μετρημένα με το κλασικό κεσεδάκι γιαουρτιού, ως εκεί που περιείχε το γιαούρτι, αλλά σε κάποια περίπτωση που είχα γιαούρτι σε συσκευασία 1 lt χρησιμοποίησα ένα απλό πλαστικό ποτήρι. Μέτρησα τον όγκο του και είναι 250ml. Μ’ αυτό μετρήθηκαν και όλα τα υπόλοιπα υλικά.1-fyllo1-001Επειδή η διαφορά είναι μικρή, δεν άλλαξα καθόλου τις ποσότητες ζάχαρης , αλατιού και μαγιάς που χρησιμοποίησα.
  • Εναλλακτικά, κάνουμε στοίβες 3 φύλλων και βάζουμε 2 τριάδες στην κάτω μεριά της πίτας και δύο τριάδες πάνω αλείφοντας ανάμεσα με ελαιόλαδο.
  • Έχω χρησιμοποιήσει γιαούρτι στραγγιστό 2%, πλήρες στραγγιστό και απλό γιαουρτάκι γύρω στο 6%. Με το τελευταίο χρειάστηκαν και 1-2 κουταλιές αλεύρι παραπάνω γιατί είναι πιο υδαρές. 
  • Έχω χωρίσει και σε περισσότερα φύλλα (20) αυτή τη δόση και έκανα δύο μικρότερες πίτες σε 26 νούμερο ταψί κάνοντας στοίβες με πεντάδες.
  • Η συγκεκριμένη ζύμη είναι πολύ ωραία με όποιο τρόπο κι αν την ανοίξουμε. Την έχω χρησιμοποιήσει σε πίτες χωρίζοντάς της σε δυό μέρη (ένα φύλλο πάνω- ένα κάτω) , σε πολλά φυλλαράκια με λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ανάμεσά της), και σε διάφορα μικρά ανεβατά πιτάκια φούρνου. Ανεξάρτητα από τον τρόπο ανοίγματος, δοκιμάστε τη κάποια στιγμή στις πίτες σας.

Καλό απόγευμα, καλή εβδομάδα από αύριο, καλή δύναμη σε μαθητές, γονείς και εκπαιδευτικούς! 

 

Φύλλο γιαουρτιού για πίτες, με άλλο τρόπο ανοίγματος
Write a review
Εκτύπωση
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Υλικά
  1. 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  2. 1 κεσεδάκι ελαιόλαδο
  3. 1 κεσεδάκι νερό
  4. 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  5. 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  6. 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 ή 8 γραμμάρια)
  7. 5 κεσεδάκια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί 1-2 κουταλιές ακόμη)
  8. Αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων.
  9. Λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα της πίτας
Οδηγίες
  1. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης, και προσθέτουμε τη ζάχαρη , τη μαγιά το αλεύρι με το αλάτι. Ζυμώνουμε ώστε να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να κολλά ελαφρά στα ακροδάκτυλα. Δεν πρέπει να γίνει σκληρή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα ή περισσότερο αν είναι σύνθετη η γέμιση. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-14 μπαλάκια σε μέγεθος μανταρινιού. Το κυλάμε σε αλεύρι ή νισεστέ. Πατάμε καθένα να γίνει σε μέγεθος πιάτου φρούτου και το πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Τα παίρνουμε έξι-έξι ή επτά –επτά και τα πιέζουμε ελαφρά. Ανοίγουμε όλα μαζί τα φύλλα της μιας στοίβας στο μέγεθος του ταψιού μας (το δικό μου είναι 32 μέγεθος) ή σε μέγεθος που να χωράει στο ταψί του φούρνου γιατί μπορούμε να στρώσουμε και σ’ αυτό την πίτα μας. Κατά το άνοιγμα του φύλλου , το αναποδογυρίζουμε μια δυο φορές αλλιώς το πάνω φυλλαράκι είναι πιο απλωμένο από το κάτω. Απλώνουμε τη γέμιση της επιλογής μας και σκεπάζουμε την πίτα μας με το φύλλο που προκύπτει από την άλλη στοίβα που πρέεπει να έχει λίγο μικρότερη διάμετρο. Αφήνουμε την πίτα μας να περιμένει για ένα μισάωρο. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο ελαιόλαδο ή λίγο γάλα, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο μας, (στις ανεβατές ζύμες ο φούρνος πρέπει να είναι πάντα προθερμασμένος) μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (περίπου 50 λεπτά).
Σημειώσεις
  1. 1) Τα υλικά της ζύμης είναι μετρημένα με το κλασικό κεσεδάκι γιαουρτιού, ως εκεί που περιείχε το γιαούρτι, αλλά σε κάποια περίπτωση που είχα γιαούρτι σε συσκευασία 1 lt χρησιμοποίησα ένα απλό πλαστικό ποτήρι που μέτρησα τον όγκο του και είναι 250ml. Επειδή η διαφορά είναι μικρή, δεν επηρέασε καθόλου τις ποσότητες ζάχαρης , αλατιού και μαγιάς που χρησιμοποίησα.
  2. 2) Εναλλακτικά, κάνουμε στοίβες 3 φύλλων και βάζουμε 2 τριάδες στην κάτω μεριά της πίτας και δύο τριάδες πάνω αλείφοντας ανάμεσα με ελαιόλαδο.
  3. 3) Έχω χωρίσει και σε περισσότερα φύλλα (20) αυτή τη δόση και έκανα δύο μικρότερες πίτες σε 26 νούμερο ταψί κάνοντας στοίβες με πεντάδες.
  4. 4) Η συγκεκριμένη ζύμη είναι πολύ ωραία με όποιο τρόπο κι αν την ανοίξουμε. Την έχω χρησιμοποιήσει σε πίτες χωρίζοντάς της σε δυό μέρη (ένα φύλλο πάνω- ένα κάτω) , σε πολλά φυλλαράκια με λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ανάμεσά της), και σε διάφορα μικρά ανεβατά πιτάκια φούρνου. Ανεξάρτητα από τον τρόπο ανοίγματος, δοκιμάστε τη κάποια στιγμή στις πίτες σας.
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους https://www.cretangastronomy.gr/

 

Print Friendly, PDF & Email