Λικέρ λεμονιού σε δυο εκδοχές: διάφανο και κρεμώδες

Ετοιμάστε τα τώρα για το 
Πάσχα!
 
 
Τα λικέρ με εσπεριδοειδή είναι τα αγαπημένα μου. Είναι  ιδιαίτερα αρωματικά και γλυκόπιοτα και
αποτελούν ιδανική συνοδεία για τα μικρά κεράσματα . Επίσης είναι  κατάλληλα 
για το κλείσιμο ενός  καλού
γεύματος γιατί είναι χωνευτικά και επί πλέον χρησιμοποιούνται  για να αρωματίσουν κέικ, σοκολατάκια και άλλα
γλυκά. Έτσι πάντα έχω 2-3 στο ντουλάπι μου. 
 
 
Τα λικέρ λεμονιού μάθαμε και στην
Ελλάδα να τα λέμε limoncello αλλά εγώ δεν θα χρησιμοποιήσω αυτή την ονομασία
για το δικό μου. Οι αναγνώστες του blog θα έχουν καταλάβει ότι δίνω
ιδιαίτερη σημασία στις ονομασίες και δεν μου αρέσει να τις χρησιμοποιώ για τα
«κάτι σαν …» , παρά μόνο για τα αυθεντικά σκευάσματα. Το limoncello  είναι
ιταλικό λικέρ και για την παρασκευή του δεν χρησιμοποιείται βέβαια ρακή! Το
δικό μου γίνεται με ρακή. 
 
Την ώρα της φωτογράφισης κατέφθασαν οι αροδαρές της Σταυροπροσκύνησης από τη μάνα μου… 
Όπως έχω ξαναγράψει στην Κρήτη τα λικέρ τα έφτιαχναν ανέκαθεν με ρακή ή με κονιάκ. Το κονιάκ το χρησιμοποιώ κυρίως σε σκουρόχρωμα  λικέρ . Όταν φτιάχνω λικέρ με ανοιχτόχρωμες φλούδες ή φρούτα προτιμώ τη
ρακή για να μην αλλοιώνεται το λαμπερό τους χρώμα. Φέτος έφτιαξα το λικέρ του
λεμονιού σε δύο εκδοχές. Με σιρόπι νερού και ζάχαρης όπως έκανα πάντα και σε μια
εντελώς νέα με σιρόπι γάλακτος-ζάχαρης . 
 
 
Το αποτέλεσμα της πρώτης ήταν αυτό που
ήξερα αλλά το δεύτερο ήταν αποκάλυψη! Κρεμώδες, δροσερό , γλυκό και φινετσάτο
λικέρ που το απολαμβάνει κάποιος και ολόσκετο, χωρίς κανένα συνοδευτικό. Η ιδέα
ήταν από εδώ και προσάρμοσα στα δικά μου δεδομένα τη συνταγή.
 
Υλικά:
 
Α. Για το διάφανο:
 
Για κάθε κούπα ρακής
Φλούδες  2-3 λεμονιών
(περίπου 50 γραμμάρια)
1,5 κούπα νερό 
2/3 -1 κούπα ζάχαρη
(Χρησιμοποίησα 3 κούπες ρακή οπότε έβαλα 150 γραμμάρια
φλούδες)
 
Επί το έργον:
 
 
Πλένουμε καλά τα λεμόνια και παίρνουμε τις φλούδες τους με
ένα κοφτερό μαχαιράκι ή με ένα αποφλοιωτή ώστε να μην έχουν πολύ άσπρο. 
 
 
Τις
βάζουμε  με τη ρακή σε ένα ευρύχωρο βάζο πουν να κλείνει καλά   και τις αφήνουμε σε σκιερό μέρος (στο εσωτερικό
του σπιτιού, όχι στον ήλιο) για 8-10 μέρες.  Από την πρώτη ώρα η ρακή αρχίζει να
παίρνει χρώμα.
 
 
 Όταν περάσουν οι 10 μέρες βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με το νερό
και μετράμε 7 λεπτά από τη στιγμή που
αρχίζει να βράζει (το μάτι της κουζίνας σε μεσαία διαβάθμιση για να μην
εξατμιστεί το νερό). 
 
 
Αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι και το προσθέτουμε στο βάζο
με τις φλούδες. Περιμένουμε ακόμη 3-4 μέρες, και σουρώνουμε το λικέρ μας.
 
 
Το φυλάσσουμε
σε αποστειρωμένα μπουκάλια που έχουμε αφήσει να κρυώσουν. Διατηρείται εκτός ψυγείου αλλά πίνεται καλύτερα παγωμένο.
 
 
 
 
Β. Για το κρεμώδες λικέρ λεμονιού:
 
Για κάθε κούπα ρακής
50 γραμμάρια φλούδες λεμονιού
1 κούπα γάλα με 1,5% 
λιπαρά
2/3-1 κούπας ζάχαρη
 
Επί το έργον:
 
Πλένουμε καλά τα λεμόνια και παίρνουμε τις φλούδες τους με
ένα κοφτερό μαχαιράκι ή με ένα αποφλοιωτή ώστε να μην έχουν  άσπρο. 
 
 
Τις
βάζουμε σε ένα βάζο με τη ρακή και τις αφήνουμε σε σκιερό μέρος (στο εσωτερικό
του σπιτιού, όχι στον ήλιο) για 8-10 μέρες. 
 
 
Όταν περάσουν οι 10 μέρες βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να βράσει
και μετράμε 1-2 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού ίσα να λιώσει η ζάχαρη).
Αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο λικέρ μας. Σουρώνουμε αμέσως και
αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια που έχουμε αφήσει να κρυώσουν. Αφήνουμε να ωριμάσει 2-3 μέρες εκτός
ψυγείου και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα και απολαμβάνουμε. 
 
 
Αρχικά το λικέρ είναι νερουλό αλλά μετά την ωρίμανση αποκτά κρεμώδη, βελούδινη υφή. Αυτό το
λικέρ διατηρείται στο ψυγείο.
 
 
 
Παρατηρήσεις:
 
1)Χρησιμοποίησα  3
κούπες ρακή και 150 γραμμάρια φλούδες λεμονιού. Μετά από τις 10 μέρες
εκχύλισης, πήρα τη μια κούπα από το υγρό για το λικέρ κρέμα  και πρόσθεσα στο υπόλοιπο εκχύλισμα το σιρόπι
ζάχαρης για το διάφανο λικέρ. Έτσι δοκιμάσαμε και τις δυο εκδοχές.
 
2)Προτίμησα να δώσω σε γραμμάρια την ποσότητα από τις
φλούδες λεμονιού γιατί τα λεμόνια είναι διάφορων μεγεθών . Τα δικά μου ήταν
τόσο μεγάλα που καθένα τους αντιστοιχούσε σε δύο μικρά.
 
3)Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκά μας
αρέσουν τα λικέρ, γι αυτό λέω από 2/3 -1 κούπα.
 
4)Περνάω τα λικέρ μου από σήτα την οποία «ενισχύω» με μπαμπάκι ανάμεσα σε τούλι. Έτσι και καλή διήθηση γίνεται και δεν πέφτουν ίχνη μπαμπακιού στο υγρό. 
 
5)Εννοείται ότι τα λεμόνια πρέπει να είναι ακέρωτα και
αράντιστα!
 
Καλή εβδομάδα! 
 

 

 

Print Friendly, PDF & Email