Χωριάτικη «κόκκινη» μακαρονάδα με αθότυρο

Ένα κυριακάτικο πιάτο εποχής!

 

Αν η μακαρονάδα της  προηγούμενης ανάρτησης  είναι ένα
πρόχειρο καθημερινό πιάτο, η σημερινή είναι μια από τις καλύτερες κυριακάτικες
επιλογές του ελληνικού καλοκαιριού. Άφθονες ώριμες φρέσκες ντομάτες, μπόλικο
ντόπιο τυρί και κρέας καλομαγειρεμένο σαν λουκούμι. Τα μακαρόνια βράζουν μέσα
στη σάλτσα και η νοστιμιά τους είναι μοναδική.

 
 

Το κρέας μπορεί να είναι ζυγούρι, κατσίκα, κοτόπουλο, αλλά και μοσχαράκι ή βοδινό. Το τυρί εδώ στην Κρήτη είναι αθότυρος ή κεφαλοτύρι. Εμείς, ειδικά στην κόκκινη μακαρονάδα  προτιμούμε με αθότυρο. Ο αθότυρος είναι ένα κλασικό κρητικό τυρί που προκύπτει όταν αλατίσουμε και αποξηράνουμε την γλυκιά μυζήθρα, το τυρί που είναι γνωστό σαν ανθότυρος.  Είναι ημίσκληρο, αλμυρούτσικο και καταναλώνεται κυρίως με μακαρόνια, αλλά 
και ως επιτραπέζιο αν δεν είναι πολύ σκληρό.

 
 
 

Το όνομά του κατά μια ερμηνεία προέρχεται από τη λέξη «άθος»
που στα κρητικά σημαίνει στάχτη γιατί παλιότερα η ωρίμανσή του γινόταν μέσα σε
στάχτη. Πολλές φορές εμφανίζει εξωτερικά μούχλα, αλλά στο εσωτερικό του είναι
υπόλευκος ή υποκίτρινος, συμπαγής και καθαρός. Αν δεν είστε στην Κρήτη,
αναζητείστε τον σε μαγαζιά με κρητικά προϊόντα. Κυκλοφορεί και τυποποιημένος
πλέον από πολλά τυροκομεία και «απογειώνει» τις μακαρονάδες ( για να
χρησιμοποιήσω κι εγώ τη γαστρονομική ορολογία του συρμού…).

 
 
Αναζητείστε τα υλικά και δοκιμάστε τη μακαρονάδα  αυτή μια καλοκαιρινή Κυριακή. Η γεύση της είναι
διαφορετική με τις φρέσκιες υπαίθριες ντομάτες, αν και σε πολλούς αρέσει και το
χειμώνα με ντομάτας κονσέρβας ή σπιτική σάλτσα.
 
 
Υλικά:
 
1 κιλό κρέας για μαγειρευτό
5-6 ντομάτες ώριμες (να βγει 1,5 περίπου βαθύ πιάτο πολτός)
Αλάτι
Πιπέρι
½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
¼ κούπας κρασί
½ κιλό μακαρόνια (σε όποιο πάχος μας αρέσουν)
Ξερό αθότυρο
 
Επί το έργον:
 
 
Κόβουμε σε μέτριες μερίδες το κρέας και το πλένουμε πολύ
καλά. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή
τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας. Πριν αρχίσει να τσιγαρίζεται προσθέτουμε το
κρέας και αλατίζουμε ελαφρά. Όταν σωταριστεί και αλλάξει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές,
σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε νεράκι (λίγο –λίγο, μη μας γίνει βραστό…) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει αρκετά, αλλά να μην είναι εντελώς έτοιμο. Η φάση αυτή μπορεί να διαρκέσει από μισή ως  μιάμιση ώρα ανάλογα με την ηλικία και το είδος του ζώου, και για να την επιταχύνουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, λίγο πιπέρι  και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να
πήξει η σάλτσα. 
 
 
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και αρκετή σάλτσα. Προσθέτουμε
στην κατσαρόλα 5 κούπες νερό και λίγο αλάτι ακόμη. 
 
 
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε
τα μακαρόνια και ανακατεύουμε αμέσως για να μη κολλήσουν. Αφήνουμε να βράσουν
2-3 λεπτά περισσότερο απ’ ότι γράφει το πακέτο, και αποσύρουμε από το μάτι. 
 
 
Πρέπει
να υπάρχει ζουμάκι στην κατσαρόλα μας αλλά όχι να είναι …σούπα. 
 
 
Σε βαθιά πιάτα
βάζουμε 2-3 κουταλιές τριμμένο αθότυρο και σερβίρουμε τα μακαρόνια όχι
στραγγισμένα αλλά με λίγο ζουμάκι. Πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο αθότυρο και
αν θέλουμε περιχύνουμε λίγη ακόμη από τη σάλτσα που βγάλαμε με το κρέας.
 
 
Παρατηρήσεις:
 
1)Φροντίζουμε το κρέας μας να είναι από μερίδα χωρίς ψιλά
κοκκαλάκια γιατί δεν θα σουρώσουμε το ζουμί. Αν το φτιάξουμε με κοτόπουλο, το
χωρίζουμε προσεκτικά σε μερίδες πάνω στις κλειδώσεις, χωρίς να τριφτούν τα
κοκκαλάκια. Αν υπάρχουν μικρά παιδιά, καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσουμε
μοσχαράκι χωρίς κόκκαλο.
 
2)Σ’ αυτό το φαγητό χρησιμοποιούμε περισσότερες ντομάτες απ’
ότι στα συνήθη κοκκινιστά, έτσι ώστε να βγάλουμε σάλτσα με το κρέας αλλά να
μείνει αρκετή για να βράσουν και τα μακαρόνια.
 
3)Το κρεμμύδι σ’ αυτό το κοκκινιστό πρέπει να είναι πολύ ψιλά κομμένο ή ακόμη καλύτερα τριμμένο. Δεν είναι ωραίο να φαίνονται καρεδάκια στα μακαρόνια (κατά τη γνώμη μου).
 

 

4)Αν το αρχικό νερό δεν είναι αρκετό για να φτάσουν τα
μακαρόνια στο επιθυμητό σημείο βρασίματος, προσθέτουμε λίγο όσο βράζουν αλλά όχι
κρύο για να μη σταματήσει ο βρασμός.  Είναι
καλύτερο αυτό από το να βάλουμε περισσότερο νερό από την αρχή και να γίνουν
νερουλά. Επειδή δεν τα σουρώνουμε δεν πρέπει να είναι υπερβολικά πολύ το νερό.
 
Καλό Παρασκευοσαββατοκύριακο!
 

 

Print Friendly, PDF & Email