Βελούδινη μαρμελάδα πορτοκάλι

Η μαρμελάδα πορτοκάλι αλλιώς! 

Δυο συνεχόμενα post με πορτοκάλια, μπορεί να πηγαίνει
πολύ, αλλά επειδή είναι στο τέλος τους είπα να μη το καθυστερήσω… Ήδη βέβαια  στο blog υπάρχει μια συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι, γι αυτό και ο τίτλος της διαφοροποίησης.
Όπως έχω ξαναγράψει η
πορτοκαλένια μαρμελάδα είναι από τις αγαπημένες μου γιατί- εκτός από τις συνήθεις
χρήσεις- χρειάζομαι αρκετή ποσότητα σε άλλα γλυκά: πορτοκαλόπιτες, τρουφάκια
και άλλα.
Η προηγούμενη συνταγή δίνει υπέροχη αρωματική μαρμελάδα , λίγο τραχιά
αφού χρησιμοποιούμε και τις φλούδες που ταιριάζει στις παραπάνω εφαρμογές.
Η  σημερινή είναι βελούδινη όπως λέω, λεία και απαλή και είναι ιδανική για κάλυψη
τούρτας  και  ένωση μπισκότων όπου τέλος πάντων θέλουμε
επιφάνειες χωρίς ανωμαλίες. Ακόμη, είναι τέλεια για χρήση σε σάλτσες πορτοκαλιού (ντρέσινγκ) . 
 
Υλικά:
Πορτοκάλια (χρησιμοποίησα  4 πορτοκάλια που έδωσαν 1200 γραμμάρια σάρκα)
1/2  -3/4  κούπας νερό
Ζάχαρη ( η ποσότητα παρκάτω)
Χυμό ενός λεμονιού
 
Επί το έργον:
Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια: τα αφήνουμε λίγη ώρα σε
λεκάνη με νερό και μετά τα πλένουμε με καθαρό σφουγγάρι ή βουρτσάκι.
Με τον   αποφλοιωτή ή με κοφτερό μαχαίρι  βγάζουμε
τις φλούδες από δύο ή τρία πορτοκάλια προσέχοντας να πάρουμε όσο το δυνατόν
λιγότερο άσπρο μέρος. Τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για δέκα λεπτά. Χύνουμε το
νερό και ξαναβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Τη δεύτερη φορά τις σουρώνουμε και τις
αφήνουμε σε κρύο νερό για λίγη ώρα.
Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε   πολύ λεπτά κομματάκια.
Κόβουμε την σάρκα των πορτοκαλιών σε όγδοα, αφαιρούμε
όσες μεμβράνες περισσεύουν και το κεντρικό άσπρο στέλεχος (εδώ βολεύει ψαλίδι
κουζίνας)  και την βάζουμε με μισή κούπα
νερό να βράσει για 10-15 λεπτά. Την ανακατεύουμε για να διαλυθεί  αλλά και να μη πιάσει και την αλέθουμε στο multi ή
με ραβδομπλέντερ να γίνει εντελώς λεία.
Μετράμε τον πολτό με μια κούπα και
προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Προσθέτουμε και τις λεπτοκομμένες φλούδες και
ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να δέσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ( ενδεικτικά, στο
7 με μέγιστο το 9 στα μάτια της κουζίνας). Μετά το πρώτο τέταρτο θέλει συχνό,
σχεδόν συνεχές ανακάτεμα για να μην πιάσει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού
αφαιρούμε τους αφρούς από το πλάι της κατσαρόλας προσέχοντας να μην παίρνουμε
πολτό. Έτσι η μαρμελάδα μας γίνεται διάφανη. Όταν αρχίσει να δένει προσθέτουμε
και το χυμό ενός λεμονιού.  Το δέσιμο το
δοκιμάζουμε με «το τεστ του δρόμου στο πιατάκι».
Δηλαδή, βγάζουμε λίγη σε ένα
πιατάκι, την απλώνουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αν δεν σμίγει όταν χαράξουμε  δρόμο με το δάκτυλο ή το κουταλάκι είναι έτοιμη. Στη διάρκεια του πειράματος,  απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα  μόλις καταλαγιάσει ο βρασμός, τα   αναποδογυρίσουμε μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε.
Παρατηρήσεις:
1)Βάζουμε τον πολτό σε μεγάλη κατσαρόλα για να προφυλαχτούμε
από το τίναγμα του καυτού πολτού.
2)Βάζω ίσο όγκο πολτού-ζάχαρης (ενώ σε άλλες μαρμελάδες
ελαττώνω τη ζάχαρη) γιατί και οι φλούδες πορτοκαλιού αυξάνουν την ποσότητα των
πορτοκαλιών.
3)Αν έχουμε θερμόμετρο για μαρμελάδες, δένουμε τη μαρμελάδα στους
104 βαθμούς.
Καλή εβδομάδα και καλό μήνα! 

Print Friendly