Νεράντζι γλυκό του κουταλιού

Πλένουμε πολύ καλά τα νεράντζια και τρίβουμε με πολύ λεπτό τρίφτη την εξωτερική τους επιφάνεια χωρίς να φτάσουμε μέχρι το άσπρο μέρος. Χαράζουμε τη φλούδα όπως όταν καθαρίζουμε τα πορτοκάλια σε 3-5 κομμάτια και την βγάζουμε προσεκτικά .Η ψίχα δεν χρησιμοποιείται. Την τυλίγουμε σε ρολά και τα στερεώνουμε με 1-2 οδοντογλυφίδες. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσουν 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό , ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα και ξαναβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε για τρίτη φορά τη διαδικασία αλλά τώρα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.Χύνουμε το τελευταίο νερό , γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο και τα αφήνουμε για 12-24 ώρες να γλυκάνουν αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό. Όταν έχουν πια φτάσει στο σημείο ξεπικρίσματος που μας αρέσει, τα βγάζουμε σε στραγγιστήρι, και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Όταν στραγγίξουν τα πολλά υγρά τους, τα σφίγγουμε ελαφρά στη χούφτα μας προσέχοντας να μη σπάσουν . Τα απλώνουμε σε στεγνή καθαρή πετσέτα . Μη φοβάστε την ελαφρά παραμόρφωση, επανέρχονται .Τα αφήνουμε καμιά ωρίτσα να στεγνώσουν.Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 10 λεπτά και βάζουμε τα ρολά  μέσα στην κατσαρόλα . Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά . Αυτά θα ρουφήξουν σιρόπι και θα επανέλθουν στο αρχικό τους σχήμα. Αν δημιουργηθεί αφρός τον βγάζουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι χωρίς να παίρνουμε σιρόπι, όσο γίνεται…

Τα αφήνουμε να σταθούν για 12 ώρες τουλάχιστον, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε το γλυκό μας ως ότου δέσει. Δοκιμάζουμε αν είναι δεμένο όπως τα υπόλοιπα γλυκά κουταλιού που έχω δώσει. Νομίζω ότι πιο αναλυτικά η περιγραφή είναι στο πράσινο νεραντζάκι ,  αλλά και στις γενικές τεχνικές. Η θερμοκρασία  του δεμένου σιροπιού ήταν 105 βαθμοί όταν τη μέτρησα με το ειδικό θερμόμετρο.  Όταν είναι έτοιμο το γλυκό μας το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.