Πετιμεζόπιτα και μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Φτιάχνουμε το κανελόζουμο .Βάζουμε σε μια κούπα νερό 2-3 ξύλα κανέλας και 5-6 καρφάκια γαρύφαλλο και τα αφήνουμε να βράσουν, για 1-2 λεπτά.

Κλείνουμε το μάτι και δεν απομακρύνουμε το κατσαρολάκι αλλά το αφήνουμε εκεί μέχρι να χλιαρύνει. Βάζουμε σε λεκάνη ζυμώματος το λάδι, τη ζάχαρη, το πετιμέζι και το κανελόζουμο και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτουμε τη ρακή (ή  το κονιάκ) , τα μυρωδικά και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό. Ανακατεύουμε το μπέικιν με το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μίγμα. Συνεχίζουμε κατά περίπτωση…

Για την πίτα:

Αν φτιάξουμε πίτα προσθέτουμε στο μείγμα μόνο  4 κούπες αλεύρι και το βάζουμε σε ταψί 34 νούμερο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα περίπου, ως ότου βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στην πίτα.Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, μπορούμε να την περιχύσουμε με λίγο πετιμέζι αραιωμένο ελαφρά με νερό.

Αυτή τη φορά τα έψησα μόνο 30 λεπτά γιατί όπως βλέπετε δεν έκανα πίτα!Γέμισα τα μαφινοφορμάκια κατά τα 3/4 και τα έβαλα στο λαμαρινάκι της κουζίνας για να μένουν σταθερά.

 Για τα κουλουράκια:

Αν κάνουμε κουλουράκια,προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Στην αρχή κολλάει και δεν πρέπει να ξεγελαστούμε να την κάνουμε σκληρή αλλά πάντως να ζυμώνεται και να μη μένει στα δάκτυλά μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί  για μισή ώρα και μετά πλάθουμε  κουλουράκια παχουλά. Εγώ βάζω 20 στο λαμαρινάκι της κουζίνας. (Ξέχασα να βγάλω φωτογραφία πριν τα φουρνίσω). Αν θέλουμε τα κυλάμε σε σουσάμι (όπως τα ανεβατά).

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος) για 15 λεπτά αν τα θέλουμε μαλακά και για 25 αν τα θέλουμε τραγανά.  Αν τα θέλουμε μαλακά, σκεπάζουμε το ταψί μόλις το βγάλουμε από το φούρνο με μεμβράνη ώστε ο ατμός που θα προκύψει να τα νοτίσει.

Τα ξεσκεπάζουμε πριν αρχίσουν οι υγροποιημένες σταγόνες να στάζουν πάνω τους και τα φυλάμε χλιαρά σε κουτί που κλείνει καλά για να μη στεγνώσουν. Αν τα θέλουμε τραγανά , τα πλάθουμε  πιο λεπτά και παραλείπουμε τη διαδικασία με τη μεμβράνη.Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα φυλάξουμε.