Φρέσκο θυμάρι και ρίγανη με κοτόπουλο και πιπεριές

Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της κρητικής κουζίνας είναι η χρήση των μυρωδικών χόρτων. Η πλούσια χλωρίδα του νησιού που  χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία άγριων και καλλιεργημένων χόρτων πολλά από τα οποία είναι ενδημικά, δεν μπορούσε παρά να δώσει τα υλικά της στη διατροφή των Κρητών από την αρχαιότητα ακόμη. Κατά γενική ομολογία οι κλιματικές συνθήκες της Κρήτης, η σύσταση των εδαφών, η γειτνίαση των περισσότερων περιοχών με τη θάλασσα δίνουν αρωματικά χόρτα εκλεκτά και περιζήτητα.Το θέμα μου δεν αφορά τα διάσημα αφεψήματά μας ( μαλωτήρα, έρωντα (δίκταμο) και τα άλλα μας βότανα που έχουν φαρμακευτικές χρήσεις) αλλά τα μυριστικά της μαγειρικής που δίνουν χαρακτηριστικές γεύσεις στα κρητικά εδέσματα.


Κατά την άποψή μου, περισσότερο από τα μπαχαρικά, το κρητικό εδεσματολόγιο χαρακτηρίζεται από τα τα μυριστικά. Αυτά που κατά καιρούς έχω χρησιμοποιήσει στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική μου είναι : η ρίγανη, η δάφνη, ο αβάρσαμος (δυόσμος) ,το αρισμαρί (δενδρολίβανο), το θρούμπι, το θυμάρι, ο βασιλικός, η αμπερόζα, η φασκομηλιά, οι καυκαλίθρες , τα μυρώνια, οι αρχατζίκοι , η μέντα, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο μάραθος, ο άνηθος.

Το πιπέρι, η κανέλα και το γαρύφαλλο, το κύμινο και λιγότερο το μοσχοκάρυδο είναι τα κύρια μπαχαρικά της κρητικής κουζίνας και μάλιστα σε σχετικά μικρές ποσότητες.

Τα τελευταία χρόνια έχω σε γλάστρες (εκτός από τον κλασικό μαϊντανό βασιλικό και σέλινο) θυμάρι και ρίγανη. Η γεύση των φρέσκων αυτών μυριστικών είναι πιο ήπια θα έλεγα από τα αντίστοιχα ξερά. Προχθές, μετά την πρώτη φετινή μπόρα μύριζαν και γυάλιζαν και δεν μπόρεσαν παρά να κόψω ένα δυο κλαράκια και να τα χρησιμοποιήσω πάραυτα….

Ιδού οι συνταγές που μου προέκυψαν με μυρωδιά Κρήτης

Παϊδάκια κοτόπουλου με φρέσκο θυμάρι και πετιμέζι

 

Υλικά:

Μισό κοτόπουλο σε παϊδάκια (περίπου 800 γραμμάρια ήταν το δικό μου)

2 κουταλιές λάδι

 

2 κουταλιές ξύδι

1 κουταλιά πετιμέζι

3-4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι (ή μισό κουταλάκι ξερό)

Αλάτι

Πιπέρι

Επί το έργον:

Πλένομε τα παϊδάκια πολύ καλά, τα αλατοπιπερώνουμε τα ραντίζουμε με το λάδι το ξύδι το πετιμέζι .Σπάμε σε κομματάκια τα κλαράκια του θυμαριού και τα τρίβουμε με το κοτόπουλο. Τα αφήνουμε 3-4 ώρες να μαριναριστούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τα ψήνουμε στο γκριλ (σε μεσαία θερμοκρασία να μην καούν αμέσως) για μισή περίπου ώρα, γυρίζοντάς τα μια-δυό φορές.

Πιπεριές με φρέσκια ρίγανη και ξινομυζήθρα

Υλικά:

3 πιπεριές κατά προτίμηση χρωματιστές

2 κουταλιές λάδι

1 κούπα ντομάτα σε κομματάκια (όχι αλεσμένη)

2-3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

100 γραμμάρια ξινομυζήθρα.

Επί το έργον:

Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, και τις ρίχνουμε.

Όταν μαραθούν λίγο βάζουμε την ντομάτα και τα φυλλαράκια της ρίγανης, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε το μάτι και αφήνουμε να βράζει ως ότου οι πιπεριές μαλακώσουν.

 
 
Κλείνουμε το μάτι, και ανακατεύουμε τη μισή μυζήθρα με τις πιπεριές. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μυζήθρα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 -15 λεπτά.

Παρατηρήσεις:
 
1)Αντί πετιμέζι  πηγαίνει στη μαρινάδα το μέλι κατά προτίμηση το θυμαρίσιο.
 
2)Καλό είναι ειδικά το κοτόπουλο να μπαίνει στο ψυγείο την ώρα του μαριναρίσματος γιατί είναι πολύ ευαίσθητη τροφή.
 
3)Η συνταγή με τις πιπεριές έχει «εμπνευστεί» από το μπουγιουρντί αλλά δεν την ονομάζω έτσι γιατί έχει βασικές διαφορές απ’ αυτό, με κυριότερη την ξινομυζήθρα που χρησιμοποίησα αντί φέτας και άλλων τυριών.

Print Friendly, PDF & Email