Σαλάτα με σπανάκι και ντρέσινγκ πετιμεζιού

Στην ανάρτηση για το πετιμέζι, έδωσα σαν πρώτη εφαρμογή του πολύτιμου αυτού παρασκευάσματός μου το ντρέσιγκ της σαλάτας της παραπάνω φωτογραφίας. Πήρα κάμποσα emails για τη συνταγή της σαλάτας και του ντρέσιγκ.
Ανάμεσά τους και ένα με πολύτιμες συμβουλές από τον σεφ κ. Γιάννη Αποστολάκη (σας ευχαριστώ κ.Αποστολάκη), μέλους του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας, για τις χρήσεις του πετιμεζιού.

Εκτός από την παραδοσιακή κρητική κουζίνα , υπάρχει σήμερα και η δημιουργική κρητική κουζίνα που εξελίσσεται κάθε μέρα από έμπειρους σεφ όπως τον κ. Αποστολάκη. Η επαγγελματική γνώση και εμπειρία αυτών των ανθρώπων δίνει καινούργιες δημιουργίες -στο πνεύμα όμως της κρητικής δίαιτας- που βασίζονται στη χρήση ελαιόλαδου, χορταρικών και φρούτων και αξιοποιούν με τον καλύτερο τρόπο τα συνηθισμένα αλλά και τα ασυνήθιστα προϊόντα της Κρήτης. Αλλά και οι σύγχρονες μαγείρισσες της Κρήτης «πειράζουν» δημιουργικά παραδοσιακές συνταγές ή επινοούν νέες, εξελίσσοντας συνεχώς την κρητική κουζίνα. Άλλωστε ό,τι δεν εξελίσσεται πεθαίνει έτσι δεν είναι;

Από το δικό μας τραπέζι δεν λείπει ποτέ η σαλάτα. Ωμή ή βραστή συνοδεύει οπωσδήποτε όλα μας τα γεύματα και πολλές φορές, ανάλογα με τα συστατικά της αποτελεί από μόνη της γεύμα. Έχω κάνει κατά καιρούς αμέτρητους συνδυασμούς λαχανικών ή/και χορταρικών στις σαλάτες μου. Άγρια ή ήμερα ή ανακατεμένα , με απλό λαδολέμονο ή λαδόξυδο, ή με λίγο πιο σύνθετα ντρέσιγκ.

Τα τελευταία χρόνια αποφεύγω εκείνα τα αρτύματα που περιέχουν πολλά λιπαρά (μαγιονέζες κλπ) στην καθημερινότητά μας και τα έχω σαν εξαιρέσεις στο τραπέζι μας. Εξάλλου οι απλές γεύσεις έχουν επιστρέψει δυναμικά στη γαστρονομία, τόσο γιατί είναι νόστιμες όσο και γιατί είναι υγιεινές.

Η περί ης ο λόγος ταπεινή αλλά πεντανόστιμη σαλάτα τώρα: