Το επετειακό!
Τα λικέρ είναι κάπως ιδιαίτερο είδος αλκοολούχου ποτού. Λένε
ότι οι γεροί πότες δεν τα προτιμούν παρόλο που είναι σχετικά δυνατά, γιατί η
γλύκα που βγάζουν δεν επιτρέπει μεγάλη κατανάλωση. Θεωρούνταν στο παρελθόν
γυναικεία κεράσματα.
ότι οι γεροί πότες δεν τα προτιμούν παρόλο που είναι σχετικά δυνατά, γιατί η
γλύκα που βγάζουν δεν επιτρέπει μεγάλη κατανάλωση. Θεωρούνταν στο παρελθόν
γυναικεία κεράσματα.
Οι παλιότεροι θα θυμάστε ότι στις ονομαστικές γιορτές , στις τυπικές επισκέψεις, σε κάθε εκδήλωση
χαράς, το πρώτο κέρασμα ήταν πάντα λικέρ με σοκολατάκι ή άλλο μικρό γλύκισμα
(σε πολλά μέρη της Κρήτης δεν κερνούσαν σοκολατάκια σε αρραβώνες και γάμους,
λόγω χρώματος! ). Θυμάμαι ακόμη δεκάδες μπουκάλια με λικέρ κάθε χρώματος που
στόλιζαν τους μπουφέδες μιας νύφης στο χωριό του πατέρα μου, στο Μαλεβύζι. Έντονα κίτρινα , έντονα πράσινα, έντονα
κόκκινα φρουτένια λικέρ και διαφανή λικέρ μαστίχας και triple sec που θεωρούνταν πολύ
σικ!
χαράς, το πρώτο κέρασμα ήταν πάντα λικέρ με σοκολατάκι ή άλλο μικρό γλύκισμα
(σε πολλά μέρη της Κρήτης δεν κερνούσαν σοκολατάκια σε αρραβώνες και γάμους,
λόγω χρώματος! ). Θυμάμαι ακόμη δεκάδες μπουκάλια με λικέρ κάθε χρώματος που
στόλιζαν τους μπουφέδες μιας νύφης στο χωριό του πατέρα μου, στο Μαλεβύζι. Έντονα κίτρινα , έντονα πράσινα, έντονα
κόκκινα φρουτένια λικέρ και διαφανή λικέρ μαστίχας και triple sec που θεωρούνταν πολύ
σικ!
Το
λικέρ εκτός από κέρασμα ήταν πάντα και ευπρόσδεκτο δώρο και γι αυτό
συνήθως ήταν συσκευασμένα σε ιδιαίτερα μπουκάλια που πολλές νοικοκυρές δεν τα πετούσαν. Τα κρατούσαν για να
τα χρησιμοποιήσουν στο σερβίρισμα δικών τους ποτών.
λικέρ εκτός από κέρασμα ήταν πάντα και ευπρόσδεκτο δώρο και γι αυτό
συνήθως ήταν συσκευασμένα σε ιδιαίτερα μπουκάλια που πολλές νοικοκυρές δεν τα πετούσαν. Τα κρατούσαν για να
τα χρησιμοποιήσουν στο σερβίρισμα δικών τους ποτών.
Τα βασικά συστατικά των λικέρ σε όλο τον κόσμο είναι το
αλκοόλ και κάποια αρώματα που προέρχονται από φρούτα, από άνθη ή από αρωματικά
φυτά.
αλκοόλ και κάποια αρώματα που προέρχονται από φρούτα, από άνθη ή από αρωματικά
φυτά.
Τούτο εδώ φτιάχνεται από φύλλα δάφνης (κάνω τις δοκιμές μου
και με άλλα αρωματικά). Όχι όμως αποξηραμένα. Φρέσκα φυλλαράκια δάφνης που
αφήνουν το άρωμά τους στο αλκοόλ και μας
δίνουν ένα πρωτότυπο λικέρ κατάλληλο για να συνοδεύσει γλυκάκια αλλά και για να
κλείσει ένα ωραίο γεύμα.
και με άλλα αρωματικά). Όχι όμως αποξηραμένα. Φρέσκα φυλλαράκια δάφνης που
αφήνουν το άρωμά τους στο αλκοόλ και μας
δίνουν ένα πρωτότυπο λικέρ κατάλληλο για να συνοδεύσει γλυκάκια αλλά και για να
κλείσει ένα ωραίο γεύμα.
Είναι πολύ εύκολο και γίνεται σχετικά γρήγορα.
Προλαβαίνουμε να το έχουμε μέχρι το Πάσχα! Εμείς οι κρητικές χρησιμοποιούμε
ρακή στα λικέρ μας αλλά το συγκεκριμένο γίνεται πολύ ωραίο και με άλλο λευκό
αλκοολούχο ίσως ακόμη ωραιότερο με κονιάκ.
Προλαβαίνουμε να το έχουμε μέχρι το Πάσχα! Εμείς οι κρητικές χρησιμοποιούμε
ρακή στα λικέρ μας αλλά το συγκεκριμένο γίνεται πολύ ωραίο και με άλλο λευκό
αλκοολούχο ίσως ακόμη ωραιότερο με κονιάκ.
Υλικά:
2 κούπες ρακή (ή κονιάκ
ή άλλο λευκό ποτό χωρίς ιδιαίτερο άρωμα)
ή άλλο λευκό ποτό χωρίς ιδιαίτερο άρωμα)
25 – 30 φυλλαράκια φρέσκιας δάφνης (ανάλογα με το μέγεθος)
2 ξυλάκια κανέλας μήκους περίπου 5 cm
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
Επί το έργον:
Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα φυλλαράκια της δάφνης.
Τα βάζουμε σε καθαρό βάζο με το ποτό και την κανέλα.
Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε μέρος που
δεν φωτίζεται πολύ (μέσα σ’ ένα ντουλάπι κουζίνας ας πούμε…) για 12- 15 μέρες ανακινώντας το βάζο όποτε το θυμηθούμε.
δεν φωτίζεται πολύ (μέσα σ’ ένα ντουλάπι κουζίνας ας πούμε…) για 12- 15 μέρες ανακινώντας το βάζο όποτε το θυμηθούμε.
Όταν περάσουν οι 15 μέρες βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης και την
κανέλα που αφαιρούμε προσεκτικά από το βάζο με το αλκοόλ.
κανέλα που αφαιρούμε προσεκτικά από το βάζο με το αλκοόλ.
Βράζουμε το σιρόπι
για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός
και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός
και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Προσθέτουμε και το αλκοόλ . Τα
ανακατεύουμε , περνάμε το υγρό από φίλτρο
ανακατεύουμε , περνάμε το υγρό από φίλτρο
και το σερβίρουμε σε μπουκάλια που έχουμε αποστειρώσει και έχουν κρυώσει εντελώς. Περιμένουμε 1-2 μέρες και το λικέρ μας είναι έτοιμο!
Παρατηρήσεις:
1)Αν θέλουμε πιο έντονη τη μυρωδιά
της δάφνης μπορούμε να την αφήσουμε περισσότερες μέρες στο αλκοόλ. Αν τη
θέλουμε πιο διακριτική, αφαιρούμε τα
φύλλα της δάφνης από το σιρόπι πριν
κρυώσει εντελώς.
της δάφνης μπορούμε να την αφήσουμε περισσότερες μέρες στο αλκοόλ. Αν τη
θέλουμε πιο διακριτική, αφαιρούμε τα
φύλλα της δάφνης από το σιρόπι πριν
κρυώσει εντελώς.
2)Μπορούμε να βάλουμε λίγο πράσινο
χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε πιο έντονο το χρώμα του λικέρ μας και έχουμε
χρησιμοποιήσει διαφανές ποτό στην
Παρασκευή του.
χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε πιο έντονο το χρώμα του λικέρ μας και έχουμε
χρησιμοποιήσει διαφανές ποτό στην
Παρασκευή του.
3)Κάνω το φιλτράρισμα με μπαμπάκι που έχω τυλίξει σε τούλι ή με φίλτρο του καφέ.
4)Όσο πιο φρέσκα είναι τα φύλλα,
τόσο πιο ωραίο γίνεται το λικέρ και το
χρώμα του. Τα δικά μου είχαν μόλις κοπεί!
τόσο πιο ωραίο γίνεται το λικέρ και το
χρώμα του. Τα δικά μου είχαν μόλις κοπεί!
5)Τα τρουφάκια στις φωτογραφίες είναι τα γνωστά …βελούδινα, που τους έχω δώσει σφαιρικό σχήμα και τα έχω τυλίξει σε σκόνη κακάο.
Καλή εβδομάδα!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Άντε τώρα να βρω φύλλα δάφνης, υπάρχει βέβαια ένα δέντρο στην αυλή της πολυκατοικίας αλλά δεν μου αρέσει καθόλου.
Καλημέρα και καλή εβδομάδα
Βαγγελιώ,πρώτον δεν το είχα ξανακούσει και δεύτερον έχω δάφνη στη βεράντα μου ( χε…χε..Ξανθή…Στείλε μου μήνυμα αν θες να σου δώσω…)
Το φτιάχνω αβλεπί…ααα…Και παρακαλώ σε πες μου αν έχω την άδειά σου να το φτιάξω σε βίντεο και να το παρουσιάσω στο SpIrto Web Radio ,στην εκπομπή " One more cup of coffee…??? "
Φιλιά και καλόπιοτο…♥
Καλή μου Βιβή εννοείται! Σ' ευχαριστώ πολύ για την επιλογή!
Εγώ σε ευχαριστώ πολύ πολύ…
" Και για να το σφραγίσω,
μιά μαντινάδα για τα σε
στο SpIrto θα κολλήσω…" 🙂
Πολύ αρωματικό λικέρ! Έχω πολλές δάφνες στην αυλή μου!!
Με λευκό ξηρό κρασί γίνεται ;
Ήδη έχει γίνει μια μεγάλη “έκπτωση” στην περιεκτικότητα του αλκοόλ γιατί χρησιμοποίησα ρακή που έχει 40% αλκοόλ αντί οινοπνεύματος ποτοποιίας. Τα κρασιά έχουν συνήθως χαμηλότερη. Πάντως επειδή με αρμπαρόριζα γίνεται εξαιρετικό λικέρ με κρασί δεν θα απέκλεια τη χρήση του! Απλώς θα το άφηνα ίσως και διπλάσιο χρόνο με τα φύλλα της δάφνης!