Σιροπιαστή γιαουρτόπιτα

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με την μια κουταλιά της ζάχαρης και δυο τρεις σταγόνες λεμόνι μέχρι να έχουμε μια απαλή μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη. Δεν είναι ανάγκη να γίνει πολύ σφικτή, αλλά πάντως πρέπει να είναι μαρέγκα.

Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με την 1 κούπα της ζάχαρης μέχρι να γίνουν ανοιχτοκίτρινο μίγμα και προσθέτουμε τα γιαούρτια.Συνεχίζουμε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν τα υλικά, και προσθέτουμε τις βανίλιες , το ξύσμα λεμονιού, και το χυμό λεμονιού μέσα στον οποίο διαλύουμε τη σόδα (όπως πάντα πάνω από το μίγμα γιατί φουσκώνει πολύ αυτό το διάλυμα).

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και το αλεύρι, σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να μη ξεφουσκώσει το μίγμα μας.

Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, αδειάζουμε το μίγμα σε καλολαδωμένο και αλευρωμένο ταψάκι 34 νούμερο (δηλαδή με διάμετρο 34 cm) και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 50-60 περίπου λεπτά.

Στο μισάωρο τη σκεπάζουμε απαλά με χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να μη τη κουνήσουμε και ξεφουσκώσει.  Βυθίζουμε  μαχαίρι στο 45ο ή 50ο λεπτό , κι αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμη. Στο δικό μου φούρνο θέλει μια ώρα.

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βράζουμε για πέντε λεπτά (από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός) τη ζάχαρη με το νερό το χυμό από τη λεμονόκουπα και αφήνουμε μέσα στο σιρόπι και την ίδια τη λεμονόκουπα για άρωμα. Σιροπιάζουμε με ζεστό το σιρόπι την κρύα πίτα μας, που τη χαράζουμε τουλάχιστον σε τέσσερα κομμάτια για να απορροφηθεί ευκολότερα το σιρόπι.

Το ρίχνουμε λίγο λίγο για να μη χαλάσουμε την επιφάνειά της. Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με φιλέ αμυγδαλάκι (κολλά λόγω του σιροπιού) και σερβίρουμε.