Πλούσια παξιμαδάκια ή κέικ, με αμύγδαλα και σταφίδες (VIDEO)

Δείτε αναλυτικά τη διαδικασία και για τις 2 παρασκευές στο βίντεο που ακολουθεί!

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο youtube για να μην χάνετε κανένα βίντεο της σελίδας μας!

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για μισή ώρα στους 150 βαθμούς χωρίς να βγάλουμε το φλούδι,  αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροαλέθουμε (ας μείνουν και μερικά ολόκληρα). Εναλλακτικά, τα καβουρδίζουμε σε τηγάνι.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε μαρέγκα με μια κουταλιά από τη ζάχαρη της συνταγής, και τα αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κονιάκ, και το ξύσμα λεμονιού ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Με 2-3 κουταλιές από το αλεύρι της συνταγής αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο μίγμα αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Κλείνουμε το μίξερ και με το χέρι ή με σπάτουλα ενσωματώνουμε τη μαρέγκα εναλλάξ με το αλεύρι στο μίγμα, με απαλές κινήσεις.

Το μείγμα μας έχει περίπου την υφή του μείγματος κέικ. Το βάζουμε σε φόρμα κέικ με σούστα 28 νούμερο, που την έχουμε λαδώσει και πασπαλίσει με αλεύρι ή την έχουμε καλύψει με χαρτί ψησίματος. Το ψήνουμε σαν κέικ σε προθερμασμένο στους 175-180 βαθμούς φούρνο, για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι με το οποίο θα το τρυπήσουμε στη μια ώρα.(Αν χρειαστεί ενδιάμεσα το σκεπάζουμε με λαδόκολλα).

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και μετά το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες με πλάτος 1 εκατοστό περίπου και αυτές τις φέτες τις κόβουμε κάθετα στο μήκος τους σε κομματάκια μεγέθους μικρού παξιμαδιού. Στρώνουμε τα παξιμαδάκια σε ταψί και τα φουρνίζουμε σε φούρνο 130-150 βαθμών μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοικτό χρυσαφί χρώμα (ακόμη και αν δεν είναι εντελώς σκληρά , σκληραίνουν όταν κρυώσουν).Το παξιμάδιασμα γίνεται γρηγορότερα με λειτουργία του φούρνου στον αέρα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε σε δοχείο μπισκότων. Διατηρούνται αρκετό καιρό.
update 30-6-2012: Οι φωτογραφίες που λείπανε …